Herzhafter Kürbis-Kartoffel-Eintopf
Originalname Kürbis-Kartoffel-Eintopf
Kräftiger, wärmender Eintopf aus Kürbis und Kartoffeln mit aromatischen Gewürzen, Wurzelgemüse und frischen Kräutern. Cremig, sättigend und doch leicht genug für jeden Tag – ideal für kühle Herbst- und Wintertage und perfekt zum Vorbereiten oder Einfrieren.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden), grob würfeln. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten und Stangensellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob schneiden.
600 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 800 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut, ohne Kerne) 200 g Karotten ½ Bund Petersilie (glatt, frisch) 80 g Stangensellerie (optional, für mehr Aroma) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
In einem großen Topf das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, dabei umrühren, damit nichts bräunt.
2 EL Rapsöl (oder anderes hitzestabiles Pflanzenöl) -
Karotten und Stangensellerie in den Topf geben und 3–4 Minuten mit anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis es leicht dunkler wird und aromatisch duftet.
80 g Stangensellerie (optional, für mehr Aroma) 1 ½ EL Tomatenmark 200 g Karotten -
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Chiliflocken über das Gemüse streuen und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), damit sich die Aromen entfalten. Gut umrühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
⅕ Prise Muskatnuss (frisch gerieben, Menge nach Gefühl anpassen) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 TL Paprikapulver edelsüß ¼ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) -
Kürbis- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und alles gründlich vermengen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.
800 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut, ohne Kerne) 1 ½ TL Thymian (getrocknet) 1200 ml Gemüsebrühe (idealerweise kräftig, ggf. aus Instantpulver) 1 Stück Lorbeerblatt 600 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind, aber nicht zerfallen. Gelegentlich umrühren.
Wartezeit 20 min
-
Wenn das Gemüse gar ist, etwa 3–4 Kellen Eintopf samt Flüssigkeit in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Zurück in den Topf geben und unterrühren – so wird der Eintopf cremig, behält aber noch Stücke. Alternativ direkt im Topf nur einen Teil grob anpürieren.
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Pflanzencreme einrühren. Den Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn er zu dick ist, und kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 2 EL Pflanzencreme zum Verfeinern (z.B. Soja- oder Hafersahne, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Lorbeerblatt entfernen. Petersilie unterheben, einen Teil für die Deko zurückbehalten. Eintopf kurz 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
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Eintopf in tiefen Tellern servieren, mit restlicher Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit gerösteten Kürbiskernen toppen. Sofort heiß genießen.
2 EL Kürbiskerne (geröstet, optional zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Pürierstab oder Kartoffelstampfer
- großer Kochtopf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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