Misuzu – Japanische Miso‑Sesam-Hähnchenpfanne mit Gemüse und Reis

Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Gewaschenen Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, eine kleine Prise Salz zufügen, kurz aufkochen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd ziehen und weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 25 min

Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und in mundgerechte, gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie später gleichmäßig garen.

Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.

In einer Schüssel Sojasauce, Reisessig, Honig, Misopaste und Sesamöl gründlich verrühren, bis sich die Misopaste aufgelöst hat. Knoblauch und Ingwer einrühren.

Hähnchenstücke zur Marinade geben und alles gut vermengen, sodass das Fleisch vollständig umhüllt ist. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, gern bis zu 2 Stunden.

Wartezeit 30 min

Während das Hähnchen mariniert, Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen, Enden abschneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, das Grün für die Garnitur beiseitestellen.

Speisestärke gleichmäßig über die marinierten Hähnchenstücke streuen und alles gut mischen, bis keine trockenen Stärkeklumpen mehr zu sehen sind. Nach Bedarf leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken (Sojasauce ist bereits salzig).

In einer großen Pfanne oder Wok Pflanzenöl und Sesamöl erhitzen. Karotten und Paprika bei starker Hitze 2–3 Minuten anbraten. Zuckerschoten und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2 Minuten rührbraten, sodass das Gemüse gar, aber noch knackig bleibt. Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne die marinierten Hähnchenstücke bei mittelhoher Hitze 6–8 Minuten rundum anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Falls die Pfanne zu voll ist, in zwei Durchgängen arbeiten.

Die restliche Marinade, die in der Schüssel geblieben ist, mit dem Wasser verrühren und zum Hähnchen in die Pfanne geben. Kurz aufkochen und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und glänzt.

Wartezeit 3 min

Das vorbereitete Gemüse zurück zum Hähnchen in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Noch 1–2 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden, das Gemüse aber knackig bleibt.

Wartezeit 2 min

Sesamsamen in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften, dabei regelmäßig schwenken. Nori-Blatt, falls verwendet, in feine Streifen schneiden. Limette in Spalten schneiden.

Reis mit einer Gabel auflockern und auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Misuzu-Hähnchen-Gemüse-Pfanne darauf oder daneben anrichten. Mit geröstetem Sesam, Frühlingszwiebelgrün, Nori-Streifen und nach Wunsch etwas Limettensaft bestreuen bzw. beträufeln und sofort servieren.