Gebratene Shiitake mit Knoblauch-Miso-Glasur auf Sesam-Jasminreis
Aromatisch gebratene Shiitake-Pilze in einer würzigen Knoblauch-Miso-Glasur aus heller Misopaste, Tamari, Ingwer und Knoblauch, serviert auf duftendem Sesam-Jasminreis. Gerösteter Sesam und frische Frühlingszwiebeln sorgen für Biss und Frische. Von Natur aus glutenfrei (bei glutenfreier Misopaste/Tamari) und vollständig vegetarisch – perfekt als leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 15 s
- Vorbereitung
- 20 s
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 73 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Jasminreis in einem feinen Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
160 g Jasminreis -
Reis mit dem Wasser und dem Salz in einen Topf geben, einmal umrühren und auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel schließen und 10–12 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist.
Wartezeit 10 s
260 ml Wasser ¼ TL Salz -
Herd ausschalten, den Reis mit geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten ruhen lassen. Danach das Sesamöl und den gerösteten Sesam zugeben und den Reis mit einer Gabel locker auflockern.
Wartezeit 5 s
2 TL Sesamöl (geröstet) 1 EL Gerösteter Sesam -
Während der Reis kocht, Shiitake-Pilze putzen (Stielenden ggf. entfernen) und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen; das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden, das Dunkelgrüne separat für die Garnitur beiseitelegen. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
250 g Shiitake-Pilze 2 Stück Frühlingszwiebeln 2 Zehen Knoblauch 10 g Ingwer -
Für die Knoblauch-Miso-Glasur Misopaste, Tamari, Reisessig, Ahornsirup oder Reissirup und Sesamöl in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Wenn die Glasur sehr dick ist, 1–2 TL Wasser zugeben, bis sie gießfähig, aber noch konzentriert ist.
1 ½ EL Tamari (glutenfreie Sojasauce) 1 EL Ahornsirup oder Reissirup 1 ½ EL helle Misopaste (glutenfrei) 1 EL Reisessig 1 TL Sesamöl (geröstet) -
Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder Wok auf mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Shiitake in einer möglichst dünnen Schicht zugeben und 4–5 Minuten ohne viel Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Flüssigkeit verloren haben.
1 ½ EL Pflanzenöl (zum Braten, neutral) -
Hitze etwas reduzieren. Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln zu den Pilzen geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es intensiv duftet, Knoblauch aber noch nicht dunkel wird.
10 g Ingwer 2 Zehen Knoblauch 2 Stück Frühlingszwiebeln -
Die vorbereitete Knoblauch-Miso-Glasur über die Pilze gießen. Alles gut durchschwenken oder umrühren, damit die Pilze gleichmäßig überzogen sind. 1–2 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce sirupartig eindickt und die Shiitake glänzend glasiert sind. Mit Pfeffer und, falls nötig, wenig Salz abschmecken (Tamari ist bereits salzig).
Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Tamari (glutenfreie Sojasauce) 1 TL Sesamöl (geröstet) 1 EL Reisessig 1 ½ EL helle Misopaste (glutenfrei) 1 EL Ahornsirup oder Reissirup Salz (nach Geschmack) -
Sesam-Jasminreis auf zwei Schalen oder Teller verteilen. Die glasierten Shiitake-Pilze mit der restlichen Sauce darüber geben. Mit dem dunkelgrünen Teil der Frühlingszwiebeln und nach Belieben etwas zusätzlichem geröstetem Sesam bestreuen und sofort servieren.
1 EL Ahornsirup oder Reissirup 2 Stück Frühlingszwiebeln 250 g Shiitake-Pilze
Utensilien
- Schneidebrett
- Pfanne oder Wok
- feines Sieb
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Topf mit Deckel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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