Cremige Hähnchen-Lauch-Pfanne mit Champignons
Originalname Hähnchen-Lauch-Pfanne mit Champignons
Schnelle, cremige Hähnchen-Lauch-Pfanne mit zart angebratenem Hähnchenfleisch, knackigem Lauch und saftigen Champignons in einer aromatischen Kräuter-Sahnesoße. Perfekt für ein unkompliziertes Abendessen, das satt macht, nährstoffreich ist und dennoch elegant genug, um Gäste zu beeindrucken.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 3 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte, etwa gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen können.
600 g Hähnchenbrustfilet -
Champignons putzen (nicht waschen, sondern mit einem Tuch abreiben) und je nach Größe halbieren oder vierteln. Lauch längs einschneiden, unter fließendem Wasser gründlich ausspülen und in feine Ringe schneiden.
250 g Lauch 300 g Champignons -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie waschen und grob hacken.
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen -
Eine große Pfanne erhitzen, Speiseöl hineingeben und die Hähnchenstücke bei mittelhoher Hitze 5–7 Minuten rundum anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 7 min
2 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 600 g Hähnchenbrustfilet 1 TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 3 min
2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Butter 80 g Zwiebel -
Champignons in die Pfanne geben und 4–5 Minuten bei etwas höherer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und Flüssigkeit abgegeben haben. Anschließend den Lauch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis er zusammenfällt, aber noch etwas Biss hat.
Wartezeit 5 min
250 g Lauch 300 g Champignons -
Mehl gleichmäßig über das Gemüse stäuben und gut umrühren, sodass es sich mit dem Bratfett verbindet. Unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Wartezeit 1 min
1 EL Mehl (für leichte Bindung) -
Mit Hühnerbrühe ablöschen und gründlich rühren, damit keine Klümpchen bleiben. Sahne und Senf einrühren, dann Thymian zugeben. Alles kurz aufkochen lassen und die Hitze anschließend reduzieren.
Wartezeit 3 min
1 TL Thymian (getrocknet, oder 2 TL frisch) 1 TL Senf (mittelscharf) 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett, oder Kochsahne) 200 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) -
Die angebratenen Hähnchenstücke samt Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gar ist und die Sauce leicht eindickt.
Wartezeit 8 min
600 g Hähnchenbrustfilet -
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe ergänzen, falls die Sauce zu dick ist. Petersilie und optional Parmesan unterrühren oder darüberstreuen.
Wartezeit 2 min
Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 2 EL Parmesan (fein gerieben, optional für extra Würze) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) Salz (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) -
Die Hähnchen-Lauch-Pfanne 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann sofort servieren, z.B. mit Reis, Pasta, Kartoffeln oder einfach mit frischem Baguette.
Wartezeit 3 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Pfanne mit hohem Rand
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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