Brokkoli-Schinken-Frittata aus der Pfanne

Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Dicke Stiele schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Schinken in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Petersilie grob hacken. Käse reiben, falls nicht bereits gerieben.

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Brokkoliröschen hineingeben und 3–4 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und leicht bissfest sind. Anschließend in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 4 min

In einer ofenfesten Pfanne (Ø ca. 24 cm) Olivenöl und ggf. Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt. Schinken hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.

Wartezeit 5 min

Den gut abgetropften Brokkoli in die Pfanne geben und alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, damit sich die Aromen verbinden. Herd auf niedrige bis mittlere Hitze stellen, damit später die Eiermasse nicht zu schnell ansetzt.

Wartezeit 3 min

Während das Gemüse in der Pfanne ist, Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Milch, geriebenen Käse, gehackte Petersilie, Paprikapulver sowie eine kleine Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss und nach Belieben Chiliflocken hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig verquirlen, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht.

Die Eier-Käse-Mischung gleichmäßig über den Brokkoli und Schinken in der Pfanne gießen. Mit einem Pfannenwender die festen Zutaten leicht verteilen, sodass alles gut von der Eiermasse umschlossen ist. 5–6 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze stocken lassen, bis der Rand fest wird, die Mitte aber noch leicht flüssig ist. Nicht rühren.

Wartezeit 6 min

Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pfanne auf mittlere Schiene in den Ofen stellen und die Frittata 8–10 Minuten backen, bis sie komplett gestockt und oben leicht goldbraun ist. Wenn die Pfanne keinen hitzebeständigen Griff hat, Frittata stattdessen mit Deckel auf dem Herd fertig garen (dann etwa 10–12 Minuten bei sehr niedriger Hitze).

Wartezeit 10 min

Frittata aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, damit sie sich setzt. Mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen, in 4–6 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren. Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder ein Stück knuspriges Brot.

Wartezeit 5 min