Truchas de Navidad – Gefüllte süße Weihnachtsteigtaschen

Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.

Wartezeit 20 min

Süßkartoffeln in ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann in den Topf zurückgeben und zu einem feinen Püree zerdrücken. Etwas abkühlen lassen, bis es nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 10 min

Zucker, Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale, gemahlene Mandeln und Rosinen zum lauwarmen Süßkartoffelpüree geben. Alles gründlich verrühren, bis eine dicke, formbare Masse entsteht. Zum Schluss Anisschnaps unterrühren. Nach Bedarf mit etwas mehr Zucker oder Zimt abschmecken. Füllung vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Teig Mehl mit Zucker, Backpulver und einer großzügigen Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Ei, Orangensaft, Weißwein, Olivenöl und Butter in die Mulde geben. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, löffelweise etwas Mehl hinzufügen; ist er zu trocken, etwas mehr Weißwein zugeben.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl oder etwas Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Portionen teilen. Jede Portion mit dem Nudelholz sehr dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise von etwa 10–12 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste erneut verkneten und wieder ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die vollständig abgekühlte Süßkartoffel-Füllung in kleinen Portionen (ca. 1 gehäufter TL) in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Ränder frei lassen.

Die Teigkreise über der Füllung zu Halbkreisen zusammenklappen. Die Ränder zuerst mit den Fingern gut andrücken, dann mit einer Gabel rundherum fest verschließen, damit beim Frittieren nichts ausläuft. Gefüllte Teigtaschen auf ein leicht bemehltes Blech legen.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Truchas portionsweise ins heiße Öl geben und 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch vorsichtig wenden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 20 min

Zucker und Zimt in einer flachen Schale vermischen. Die noch warmen Truchas vorsichtig in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen, bis sie rundum bedeckt sind. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min