Bhindi Masala – Gewürzte Okra mit Tomaten
Originalname Bhindi Masala
Bhindi Masala ist ein nordindisches Gemüsegericht aus in der Pfanne gebratener Okra in einer aromatischen Zwiebel‑Tomaten‑Masala mit Knoblauch, Ingwer und warmen Gewürzen. Die Okra bleibt dabei leicht bissfest und nicht schleimig. Perfekt als veganes Hauptgericht mit Reis oder als Beilage zu Dal und Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Okra unter fließendem Wasser kurz waschen, gründlich mit Küchenpapier abtrocknen (wichtig gegen Schleimbildung). Die Enden knapp abschneiden, dann die Schoten in etwa 1–1,5 cm breite Stücke schneiden. Beiseitestellen.
500 g Okra -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Tomaten klein würfeln bzw. stückige Tomaten aus der Dose bereithalten. Koriandergrün grob hacken.
10 g Koriandergrün (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 300 g Tomaten (frisch oder aus der Dose, stückig) 200 g Zwiebeln 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 15 g Ingwer -
Eine große Pfanne oder Wok auf mittelhohe Hitze bringen. 2 EL Öl hineingeben, heiß werden lassen und die vorbereiteten Okra in einer Lage zugeben. 8–10 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie rundum leicht gebräunt und nur noch leicht bissfest sind. Nicht zu oft rühren, damit sie nicht zerfallen. Okra aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 8 min
2 EL Speiseöl (für die Okra, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 500 g Okra -
In derselben Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen zugeben und 30–40 Sekunden anrösten, bis sie duften und leicht dunkler werden.
Wartezeit 40 s
1 TL Kreuzkümmelsamen 3 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 2 TL Koriandersamen (ganz) -
Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch, Ingwer und gehackte grüne Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles aromatisch duftet.
Wartezeit 8 min
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 15 g Ingwer 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) -
Kurkuma und Paprikapulver über die Zwiebelmischung streuen, kurz einrühren. Tomaten hinzufügen, salzen und pfeffern. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Masala-Paste entsteht. Falls die Mischung zu trocken wird, nach Bedarf schluckweise Wasser zugeben.
Wartezeit 7 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 50 ml Wasser (falls nötig, zum Ablöschen) ½ TL Kurkuma 300 g Tomaten (frisch oder aus der Dose, stückig) 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder mild) -
Die vorgebratene Okra in die Tomaten-Masala geben, vorsichtig unterheben, damit die Stücke ganz bleiben. Garam Masala darüberstreuen. Weitere 3–5 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze ziehen lassen, sodass sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder nachwürzen.
Wartezeit 5 min
500 g Okra 1 TL Garam Masala -
Zum Schluss Zitronensaft und gehacktes Koriandergrün unterheben. Bhindi Masala sofort servieren, am besten mit Basmatireis oder warmem Fladenbrot.
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 10 g Koriandergrün (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Pfanne oder Wok
- scharfes Messer
- Messlöffel
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