Salzburger Heidelbeerkuchen

Eine Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser) mit Butter oder Öl gründlich ausfetten und mit Semmelbröseln oder etwas Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl/Brösel ausklopfen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (ca. 160 °C Umluft) vorheizen.

Heidelbeeren verlesen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. TK-Beeren vorher auftauen und ebenfalls gut abtropfen, damit der Teig nicht verwässert.

Butter in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten hellcremig aufschlagen.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils etwa 30 Sekunden gründlich einrühren, bis eine homogene, fluffige Masse entsteht.

Sauerrahm und Milch zur Masse geben und kurz unterrühren. Zitronenschale fein über die Schüssel reiben und zusammen mit einer Prise Salz einrühren.

Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung in 2–3 Portionen zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange einrühren, bis gerade ein glatter Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen kompakt.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Die gut abgetropften Heidelbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken, damit sie beim Backen etwas im Teig versinken.

Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und den Kuchen etwa 30–40 Minuten backen, bis er goldgelb ist und ein eingestochener Holzstab sauber wieder herauskommt.

Wartezeit 35 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter 15–20 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig den Springformrand lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden und am besten frisch zum Kaffee servieren.