Klassischer Elsässer Flammekueche
Originalname Flammekueche
Extra dünner, knuspriger Flammkuchen nach elsässer Art mit Crème fraîche, milden Zwiebeln und herzhaftem Speck. Perfekt als Vorspeise, zum Apéro oder für einen geselligen Abend – schnell gemacht, aromatisch und direkt aus dem heißen Ofen am besten.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und kurz mischen.
Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und kurz mischen.
250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) ½ TL Salz -
Schritt 2 Wasser und Olivenöl zugeben und alles zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 5–8 Minuten).
Wasser und Olivenöl zugeben und alles zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 5–8 Minuten).
130 ml Wasser (kalt) 2 EL Olivenöl -
Schritt 3 Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten ruhen lassen.
Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 1 h
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Schritt 4 Während der Teig ruht, die Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe oder Halbringe schneiden. Speckwürfel bereitstellen.
Während der Teig ruht, die Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe oder Halbringe schneiden. Speckwürfel bereitstellen.
200 g Zwiebeln 150 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) -
Schritt 5 Crème fraîche in einer Schüssel glatt rühren und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Crème fraîche in einer Schüssel glatt rühren und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 200 g Crème Fraîche Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Schnittlauch, falls verwendet, waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Schnittlauch, falls verwendet, waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
¼ Bund Schnittlauch (frisch, optional) -
Schritt 7 Backofen mit einem Blech oder Pizzastein auf höchster Stufe (250–270 °C Ober-/Unterhitze) mindestens 20 Minuten vorheizen.
Backofen mit einem Blech oder Pizzastein auf höchster Stufe (250–270 °C Ober-/Unterhitze) mindestens 20 Minuten vorheizen.
Wartezeit 20 min
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Schritt 8 Teig nach der Ruhezeit in 2–4 Portionen teilen (für 2–4 dünne Flammkuchen). Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn, fast durchsichtig, zu einem länglichen Oval ausrollen.
Teig nach der Ruhezeit in 2–4 Portionen teilen (für 2–4 dünne Flammkuchen). Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn, fast durchsichtig, zu einem länglichen Oval ausrollen.
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Schritt 9 Je einen Teigling auf ein Stück Backpapier legen. Mit Crème-fraîche-Masse dünn bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Je einen Teigling auf ein Stück Backpapier legen. Mit Crème-fraîche-Masse dünn bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
200 g Crème Fraîche -
Schritt 10 Zwiebelringe und Speckwürfel gleichmäßig auf der Crème verteilen. Nach Belieben noch leicht pfeffern.
Zwiebelringe und Speckwürfel gleichmäßig auf der Crème verteilen. Nach Belieben noch leicht pfeffern.
150 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) 200 g Zwiebeln Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 11 Flammkuchen mitsamt Backpapier auf das heiße Blech oder den Pizzastein ziehen und 8–12 Minuten backen, bis der Rand knusprig und leicht gebräunt ist.
Flammkuchen mitsamt Backpapier auf das heiße Blech oder den Pizzastein ziehen und 8–12 Minuten backen, bis der Rand knusprig und leicht gebräunt ist.
Wartezeit 10 min
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Schritt 12 Fertig gebackenen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen, in Stücke schneiden und sofort servieren.
Fertig gebackenen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen, in Stücke schneiden und sofort servieren.
¼ Bund Schnittlauch (frisch, optional)
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