Klassischer Elsässer Flammekueche
Originalname Flammekueche
Extra dünner, knuspriger Flammkuchen nach elsässer Art mit Crème fraîche, milden Zwiebeln und herzhaftem Speck. Perfekt als Vorspeise, zum Apéro oder für einen geselligen Abend – schnell gemacht, aromatisch und direkt aus dem heißen Ofen am besten.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und kurz mischen.
250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) ½ TL Salz -
Wasser und Olivenöl zugeben und alles zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 5–8 Minuten).
130 ml Wasser (kalt) 2 EL Olivenöl -
Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Während der Teig ruht, die Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe oder Halbringe schneiden. Speckwürfel bereitstellen.
200 g Zwiebeln 150 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) -
Crème fraîche in einer Schüssel glatt rühren und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 200 g Crème Fraîche Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schnittlauch, falls verwendet, waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
¼ Bund Schnittlauch (frisch, optional) -
Backofen mit einem Blech oder Pizzastein auf höchster Stufe (250–270 °C Ober-/Unterhitze) mindestens 20 Minuten vorheizen.
Wartezeit 20 min
-
Teig nach der Ruhezeit in 2–4 Portionen teilen (für 2–4 dünne Flammkuchen). Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn, fast durchsichtig, zu einem länglichen Oval ausrollen.
-
Je einen Teigling auf ein Stück Backpapier legen. Mit Crème-fraîche-Masse dünn bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
200 g Crème Fraîche -
Zwiebelringe und Speckwürfel gleichmäßig auf der Crème verteilen. Nach Belieben noch leicht pfeffern.
150 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) 200 g Zwiebeln Pfeffer (nach Geschmack) -
Flammkuchen mitsamt Backpapier auf das heiße Blech oder den Pizzastein ziehen und 8–12 Minuten backen, bis der Rand knusprig und leicht gebräunt ist.
Wartezeit 10 min
-
Fertig gebackenen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen, in Stücke schneiden und sofort servieren.
¼ Bund Schnittlauch (frisch, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Backblech oder Pizzastein
- Schüssel
- Rührschüssel
- Küchenmesser
- Löffel
- Backpapier
- Teigrolle
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