Knusprige Quinoa-Fischstäbchen aus dem Ofen

Quinoa in ein feines Sieb geben und unter heißem Wasser gründlich spülen, bis kein Schaum mehr entsteht. So werden bittere Stoffe entfernt.

Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Abgespültes Quinoa und eine kleine Prise Salz hinzufügen, umrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 12 min

Topf vom Herd nehmen. Optional Butter unter das heiße Quinoa rühren. Quinoa mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen (ca. 10–15 Minuten), damit die Körnchen trockener werden und besser haften.

Wartezeit 15 min

Während das Quinoa abkühlt, Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten entfernen. Fisch in etwa fingerbreite Streifen schneiden (ca. 2 × 8 cm). Leicht salzen und pfeffern.

Petersilie waschen und Blätter fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Schale der Zitrone fein abreiben und anschließend 1–2 TL Saft auspressen.

Abgekühltes Quinoa in eine flache Schüssel geben. Petersilie, Knoblauch, Zitronenabrieb, Paprikapulver, 1 EL Zitronensaft, Rapsöl sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis die Kräuter und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Drei flache Schalen vorbereiten: In die erste das Mehl geben und leicht salzen. In der zweiten die Eier mit einer Gabel verquirlen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. In der dritten Schale die Quinoa-Kräuter-Mischung bereitstellen.

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und leicht mit Olivenöl bepinseln oder -besprühen, damit die Fischstäbchen extra knusprig werden.

Wartezeit 10 min

Fischstreifen zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen, gut abtropfen lassen. Danach kräftig in der Quinoa-Mischung wälzen und die Körnchen mit den Händen leicht andrücken, damit eine geschlossene Panade entsteht.

Panierte Fischstäbchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Optional mit ein wenig zusätzlichem Rapsöl beträufeln oder besprühen, damit sie gleichmäßig bräunen.

Fischstäbchen im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Blech herausziehen, die Stäbchen vorsichtig wenden und weitere 8–10 Minuten backen, bis die Panade goldbraun und knusprig ist und der Fisch innen gar, aber noch saftig ist.

Wartezeit 18 min

Quinoa-Fischstäbchen aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Nach Belieben mit Zitronenspalten, einem frischen Salat oder Kartoffelpüree servieren.

Wartezeit 5 min