Margherita Pizza – klassisch neapolitanisch

Für den Teig Wasser in eine große Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln und mit der Hand oder einem Löffel verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Mehl und Salz in einer zweiten Schüssel kurz vermischen. Nach und nach zum Hefewasser geben und mit der Hand oder einem Holzlöffel zu einem groben Teig verrühren.

Olivenöl zugeben und den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abdecken (Tuch oder Frischhaltefolie). 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 2 gleiche Stücke teilen und jeweils zu Kugeln formen. In einer leicht bemehlten Form oder auf einem Blech mit Abstand zueinander nochmals abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Tomatensauce die Dosentomaten in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einer Gabel grob zerdrücken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen und zu den Tomaten geben.

Olivenöl, eine Prise Zucker, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zu den Tomaten geben und alles kurz verrühren. Die Sauce bewusst nicht kochen, damit sie frisch und fruchtig bleibt. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

Mozzarella gut abtropfen lassen, eventuell mit Küchenpapier leicht ausdrücken, dann in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Basilikumblätter abzupfen, große Blätter ggf. halbieren.

Den Ofen mit einem Pizzastein oder einem umgedrehten, schweren Blech im oberen Drittel so heiß wie möglich vorheizen (250–280 °C Ober-/Unterhitze). Mindestens 30 Minuten vorheizen, damit Stein/Blech richtig heiß wird.

Eine Teigkugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken, dabei einen etwas dickeren Rand stehen lassen. Den Teig anschließend vorsichtig mit den Händen auseinanderziehen, bis ein runder, dünner Boden (ca. 26–28 cm) entsteht. Kein Nudelholz verwenden, damit Luft im Teig bleibt.

Den Teigfladen auf einen leicht bemehlten Pizzaschieber oder ein Stück Backpapier legen. 3–4 Esslöffel Tomatensauce gleichmäßig von der Mitte nach außen verstreichen, den Rand frei lassen. Mozzarella darauf verteilen und mit 1–2 Basilikumblättern belegen. Ein paar Tropfen Olivenöl darüberträufeln.

Pizza zügig auf den heißen Stein oder das Blech in den Ofen schieben und 7–10 Minuten backen, bis der Rand gut aufgegangen und goldbraun ist und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Wartezeit 10 min

Fertige Pizza aus dem Ofen nehmen, mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. In Stücke schneiden und sofort servieren. Mit der zweiten Teigkugel genauso verfahren.