Pizza Napoletana Margherita

Für den Teig Wasser in eine große Schüssel geben, die frische Hefe darin mit den Fingern auflösen. Etwa 10 % des Mehls (ca. 50 g) einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Nach und nach das restliche Mehl einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Zuerst mit einem Löffel oder einer Teigkarte arbeiten, dann mit der Hand weiterkneten.

Salz über den Teig streuen und weiterkneten, bis es vollständig eingearbeitet ist. Dann das Olivenöl hinzufügen und weitere 5–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abdecken. 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen, bis er merklich aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 gleich schwere Stücke teilen und jedes Stück straff zu einer Kugel formen. Mit etwas Mehl oder Hartweizengrieß bestäuben, auf ein Blech oder in eine Teigbox setzen und gut abgedeckt 18 Stunden im Kühlschrank oder an einem sehr kühlen Ort reifen lassen.

Wartezeit 18 h 0 min

Etwa 60 Minuten vor dem Backen die Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur entspannt gehen lassen, damit sie sich später gut ausziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Tomatensauce die geschälten Tomaten in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einer Gabel grob zerdrücken. Es soll eine stückige, eher dicke Sauce entstehen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Mit Salz, Oregano und Olivenöl zu den Tomaten geben und alles gut verrühren. Die Sauce nicht kochen, sie kommt roh auf die Pizza.

Mozzarella gut abtropfen lassen. Bei sehr feuchtem Mozzarella den Käse in Scheiben schneiden, in ein Sieb legen und 15–20 Minuten abtropfen lassen, damit die Pizza nicht wässrig wird. Anschließend in mundgerechte Stücke zupfen.

Wartezeit 20 min

Basilikumblätter von den Stielen zupfen und kurz in kaltes Wasser legen, dann trocken tupfen. Beiseitelegen, sie kommen erst nach dem Backen oder ganz zum Schluss der Backzeit auf die Pizza.

Backofen mit einem Pizzastein oder umgedrehtem Blech auf der höchsten Stufe (250–300 °C Ober-/Unterhitze oder Grill plus Unterhitze) mindestens 30 Minuten vorheizen, damit der Stein richtig heiß wird.

Wartezeit 30 min

Eine Teigkugel großzügig mit Mehl oder Hartweizengrieß bestauben und mit den Fingerspitzen von innen nach außen flachdrücken, dabei den Rand aussparen, damit der typische dickere Cornicione entsteht. Den Teig vorsichtig über die Hände ziehen und drehen, bis ein runder, dünner Boden von etwa 26–28 cm entsteht.

Den Boden auf einen gut bemehlten Pizzaschieber oder ein Backpapier legen. 2–3 Esslöffel Tomatensauce dünn und gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.

Mozzarellastücke gleichmäßig auf der Pizza verteilen. Mit etwas Salz würzen und mit einem dünnen Faden Olivenöl beträufeln.

Pizza zügig auf den heißen Stein oder das Blech gleiten lassen und 6–8 Minuten backen, bis der Rand gut aufgegangen und schön gebräunt ist und der Käse geschmolzen hat. Bei sehr hoher Hitze kann die Backzeit kürzer sein.

Wartezeit 8 min

Pizza aus dem Ofen nehmen, sofort mit frischen Basilikumblättern belegen, kurz entspannen lassen und direkt servieren. Mit den restlichen Teigkugeln und Belag ebenso verfahren.