Pasta con i broccoli romani
Klassische italienische Pasta mit römischem Brokkoli (Broccoli Romanesco): zarte Pasta in einer cremigen, leicht knoblauchigen Gemüsesauce, verfeinert mit Parmesan, Zitronenabrieb und gutem Olivenöl. Ein einfaches, aromatisches Alltagsgericht, das den nussigen, milden Geschmack des Romanescos in den Mittelpunkt stellt und in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. In dieser Zeit den Broccoli Romanesco in kleine Röschen teilen und den Strunk in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden oder in feine Scheibchen schneiden. Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, etwas Saft auspressen.
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Zitrone, unbehandelt (Abrieb + etwas Saft) 500 g Broccoli Romanesco (römischer Brokkoli), geputzt -
Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Broccoli-Röschen zusammen mit der Pasta ins kochende Wasser geben und mitgaren. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser mit einer Kelle abnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 8 min
150 ml Nudelkochwasser 320 g Penne oder kurze Pasta (z.B. Fusilli, Rigatoni) -
Während Pasta und Broccoli kochen, in einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken (oder fein geschnittene frische Chili) zugeben und leicht anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
2 Stück Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl, extra vergine ½ TL Chiliflocken oder kleine frische Chili -
Die Pasta mit dem Broccoli in ein Sieb abgießen. Dann alles direkt in die Pfanne zum Knoblauch geben. Einen Teil des zurückbehaltenen Nudelwassers hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze schwenken, sodass sich Stärke aus der Pasta löst und eine leichte Sauce bildet.
Wartezeit 2 min
150 ml Nudelkochwasser 500 g Broccoli Romanesco (römischer Brokkoli), geputzt 320 g Penne oder kurze Pasta (z.B. Fusilli, Rigatoni) -
Geriebenen Parmesan einstreuen, Zitronenabrieb und ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben. Kräftig umrühren oder schwenken, damit Käse und Nudelwasser emulgieren. Falls die Sauce zu dick wirkt, noch etwas Nudelwasser ergänzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone, unbehandelt (Abrieb + etwas Saft) 60 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben -
Optional Pinienkerne oder Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Pasta auf Teller verteilen, mit den gerösteten Nüssen und grob gezupfter Petersilie oder Basilikum bestreuen. Sofort servieren, nach Wunsch mit etwas extra Olivenöl und weiterem Parmesan am Tisch verfeinern.
Wartezeit 3 min
2 EL Optional: Pinienkerne oder grob gehackte Mandeln (optional) 3 EL Olivenöl, extra vergine 1 Handvoll Optional: frische Petersilie oder Basilikum (optional) 60 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Kelle
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Zitrusreibe
- Großer Kochtopf
- Kleine Pfanne zum Rösten (optional)
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