Nkhuku – Simbabwisches Huhn in cremiger Erdnusssauce mit Reis

Hähnchenteile unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Stücke bei Bedarf halbieren, damit alle Stücke in etwa gleich groß sind.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Tomaten grob würfeln.

In einem großen Topf oder Schmortopf das Speiseöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile portionsweise von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraune Röstaromen entwickelt haben. Herausnehmen und beiseite stellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Im gleichen Topf die Zwiebelwürfel glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie weich werden und etwas Flüssigkeit abgegeben haben. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.

Paprikapulver, Currypulver, Lorbeerblätter und ggf. die Chilischote zugeben und kurz mitrühren. Mit Wasser ablöschen und alles gut vermischen.

Die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf geben. Leicht salzen und pfeffern. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und das Huhn etwa 25–30 Minuten sanft schmoren, bis es fast gar ist.

Wartezeit 30 min

Während das Huhn schmort, die Erdnussbutter in einer Schüssel mit einer Kelle der heißen Garflüssigkeit aus dem Topf verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Paste entsteht. So verhindert man Klümpchen.

Erdnusspaste langsam in den Topf einrühren. Gut vermengen, damit sich die Erdnussbutter vollständig in der Sauce verteilt. Den Zucker, falls verwendet, zugeben. Bei kleiner Hitze weitere 15–20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eindickt und das Huhn zart ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 20 min

Zum Schluss Zitronensaft unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack mehr Chili hinzufügen. Lorbeerblätter und ggf. ganze Chilischote vor dem Servieren entfernen.

Während die Erdnusssauce einkocht, den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, leicht salzen und den Reis einstreuen.

Reis kurz umrühren, dann die Hitze auf klein stellen, Topf mit Deckel schließen und den Reis 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen und der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Frischen Koriander waschen und trocken schütteln. Blätter grob zupfen oder hacken. Nkhuku mit der cremigen Erdnusssauce auf Tellern anrichten, mit Koriander bestreuen und zusammen mit dem duftenden Reis servieren.

Wartezeit 5 min