Cardo en salsa de almendras – Kardonen in spanischer Mandelsoße
Originalname Cardo en salsa de almendras
Ein klassisches spanisches Wintergericht aus zarten Kardonen (Distelgemüse) in einer cremigen Mandel-Knoblauch-Soße. Weißwein, Gemüsefond und geröstete Mandeln verbinden sich zu einer samtigen Sauce mit feiner Nussnote, die perfekt zu Fisch, Fleisch oder einfach mit Brot und Kartoffeln passt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kardonen vorbereiten: Falls du frische Kardonen verwendest, die Stängel von Blättern befreien, Fäden abziehen und in Stücke von etwa 3–4 cm schneiden. Direkt in eine Schüssel mit Wasser und dem Zitronensaft legen, damit sie nicht nachdunkeln. Kardonen aus dem Glas nur abgießen und kurz abspülen.
Wartezeit 10 min
800 g Kardonen (Cardo), geputzt oder aus dem Glas 1 EL Zitronensaft -
Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Petersilie waschen und grob zupfen.
400 g festkochende Kartoffeln 10 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebel 5 g Petersilie, frisch -
Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten, dabei häufig wenden, damit sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
80 g geschälte Mandeln, ungeröstet -
In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Brotscheiben von beiden Seiten goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen.
50 ml Olivenöl, extra nativ 30 g Weißbrot vom Vortag -
Zwei Drittel der gerösteten Mandeln zusammen mit Knoblauch, geröstetem Brot und einem kleinen Schluck Gemüsebrühe oder Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer möglichst glatten Paste pürieren. Beiseite stellen.
-
In einem weiten Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen, nicht bräunen.
Wartezeit 7 min
50 ml Olivenöl, extra nativ 200 g Zwiebel -
Paprikapulver zu den Zwiebeln geben, kurz (max. 30 Sekunden) mitrösten, dann sofort mit Weißwein ablöschen. Weißwein 2–3 Minuten offen köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 3 min
1 TL Paprikapulver, edelsüß 100 ml Trockener Weißwein -
Kardonenstücke (bzw. gut abgetropfte Kardonen aus dem Glas), Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe in den Topf geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten leise köcheln, bis Kardonen und Kartoffeln zart sind.
Wartezeit 25 min
800 g Kardonen (Cardo), geputzt oder aus dem Glas 400 g festkochende Kartoffeln 700 ml Gemüsebrühe Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Mandel-Brot-Paste in den Topf geben und gründlich einrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Weitere 5–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße deutlich sämig ist. Falls sie zu dick wird, mit etwas Brühe oder Wasser verlängern.
Wartezeit 8 min
80 g geschälte Mandeln, ungeröstet 30 g Weißbrot vom Vortag -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Die restlichen gerösteten Mandeln grob hacken.
Wartezeit 2 min
80 g geschälte Mandeln, ungeröstet Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Cardo en salsa de almendras auf tiefe Teller verteilen, mit gehackter Petersilie und den restlichen Mandeln bestreuen. Nach Belieben mit etwas gutem Olivenöl beträufeln und sofort servieren, z.B. mit Krustenbrot oder als Beilage zu Fisch oder Lamm.
Wartezeit 5 min
80 g geschälte Mandeln, ungeröstet 50 ml Olivenöl, extra nativ 5 g Petersilie, frisch
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Stabmixer oder Mixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Pfanne
- Messer
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