Forellenfilet mit knuspriger Mandelkruste
Originalname Forelle veredelt mit Mandelkruste
Zarte Forellenfilets werden in einer goldbraunen Mandelkruste sanft in der Pfanne gebraten. Die Mandeln entfalten ein herrlich nussiges Aroma, das wunderbar mit dem milden, saftigen Fisch harmoniert. Zitronenbutter, ein Hauch Knoblauch und frische Kräuter runden das Gericht ab. Perfekt für ein leichtes, feines Abendessen, das sowohl Fischliebhaber als auch Feinschmecker begeistert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
460 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 31 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Forellenfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuell verbliebene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Filets mit der Haut nach unten auf ein Brett legen.
300 g Forellenfilets (mit Haut, küchenfertig, ohne Gräten wenn möglich) -
Forellenfilets von der Fleischseite mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Beiseitestellen, damit die Gewürze leicht einziehen können.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver edelsüß -
Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und etwas Schale fein abreiben. Eine Hälfte auspressen und den Saft beiseitestellen.
½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.
1 Stück Knoblauchzehe 1 EL Petersilie (frisch, gehäuft) -
Mandeln, Paniermehl, gehackten Knoblauch, Zitronenabrieb und Petersilie in einer Schüssel mischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und zur Mandelmischung geben. Alles gut verrühren, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht.
25 g Paniermehl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 1 Stück Eier (Größe M) 60 g Mandeln (gehobelt oder grob gemahlen) 1 Stück Knoblauchzehe ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) Salz (nach Geschmack) -
Eine beschichtete Pfanne (oder Edelstahlpfanne) auf mittlerer Stufe erhitzen. Olivenöl und die Hälfte der Butter hineingeben und schmelzen lassen, bis es leicht schäumt, aber nicht bräunt.
25 g Butter 1 EL Olivenöl -
Die Forellenfilets mit der Fleischseite nach oben auf ein Brett legen. Die Mandelmasse gleichmäßig auf der Fleischseite der Filets verteilen und leicht andrücken, sodass sie gut haftet.
½ TL Paprikapulver edelsüß 1 Stück Eier (Größe M) 60 g Mandeln (gehobelt oder grob gemahlen) 1 Stück Knoblauchzehe 300 g Forellenfilets (mit Haut, küchenfertig, ohne Gräten wenn möglich) 25 g Paniermehl 1 EL Petersilie (frisch, gehäuft) -
Die Filets vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Je nach Dicke 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig wird und der Fisch zu etwa zwei Dritteln durchgegart aussieht.
300 g Forellenfilets (mit Haut, küchenfertig, ohne Gräten wenn möglich) -
Die restliche Butter zur Pfanne geben. Die Forellenfilets nun vorsichtig wenden, sodass die Mandelkruste nach unten zeigt. Weitere 2–3 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Die Hitze bei Bedarf leicht reduzieren, damit nichts verbrennt.
25 g Butter -
Zum Schluss etwas Zitronensaft über die Filets träufeln und die Pfanne kurz schwenken. Forellenfilets sofort aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) -
Die Forellenfilets mit Mandelkruste mit etwas zusätzlicher Petersilie und Zitronenspalten servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder ein frischer Blattsalat.
½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 1 EL Petersilie (frisch, gehäuft)
Utensilien
- Saftpresse
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Pfanne, möglichst beschichtet
- Zitronenreibe
- Rührschüsseln
- Pfannenwender
- scharfes Messer
- Pinzette für Gräten
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.