Bem-casado – brasilianische Biskuit-Doppelküchlein mit Dulce de Leche

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Eier trennen und Eigelbe und Eiweiße jeweils in separate, saubere Schüsseln geben.

Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine steif schlagen. Nach und nach etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.

Eigelbe mit der restlichen Zuckermenge und dem Vanillezucker cremig-hell aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und dicklich geworden ist.

Eischnee vorsichtig in zwei bis drei Portionen unter die Eigelbmasse heben. Nicht rühren, sondern mit einem Teigschaber unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und einmal durchsieben. Die Mehlmischung in zwei Portionen vorsichtig mit dem Teigschaber unter die Ei-Masse heben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.

Mit einem Spritzbeutel mit runder Tülle (ca. 1,5–2 cm) oder mit zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen (Ø ca. 3 cm) mit Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Wer möchte, die Oberfläche ganz leicht mit Puderzucker bestäuben.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis die Küchlein hellgolden sind und beim leichten Druck zurückfedern. Nicht zu dunkel werden lassen, damit sie weich bleiben.

Wartezeit 10 min

Biskuits aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Spatel auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung Dulce de Leche in eine Schüssel geben. Weiche Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glattrühren, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht. Nach Belieben eine kleine Prise Salz zugeben, um die Süße auszubalancieren.

Die ausgekühlten Biskuits nach Größe sortieren und jeweils passende Paare bilden. Auf die Unterseite eines Biskuits etwas Dulce-de-Leche-Creme geben (ca. 1 TL) und einen zweiten Biskuit mit der Unterseite daraufsetzen. Leicht zusammendrücken, sodass die Füllung bis knapp zum Rand reicht. So verfahren, bis alle Bem-casados gefüllt sind.

Für die Glasur Puderzucker in eine Schüssel sieben. Wasser, Zitronensaft und Vanillezucker hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren. Bei Bedarf tropfenweise mehr Wasser oder Puderzucker ergänzen, bis eine gut überziehende, nicht zu dünne Konsistenz erreicht ist.

Bem-casados auf ein Kuchengitter setzen, darunter Backpapier legen. Jede Biskuit-Doppelküchlein mit einem Löffel oder Pinsel vollständig mit der Glasur überziehen. Überschüssige Glasur abtropfen lassen.

Die glasierten Bem-casados bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde trocknen lassen, bis die Glasur fest geworden ist. Danach nach Wunsch einzeln in Zellophan oder Butterbrotpapier einwickeln und gut verschließen – so bleiben sie saftig und sind bereit zum Servieren oder Verschenken.

Wartezeit 1 h 0 min