Allgäuer Käseknöpfle mit Röstzwiebeln
Originalname Käseknöpfle
Traditionelle Allgäuer Käseknöpfle aus frischem Eierteig, direkt ins kochende Wasser geschabt oder gepresst und lagenweise mit würzigem Bergkäse vermischt. Obenauf kommen langsam goldbraun gebratene, süß-säuerliche Röstzwiebeln. Herzhaft, cremig und doch leicht, ideal für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder als rustikales Hauptgericht für besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 21 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Milch, Wasser, Salz und Muskatnuss hineingeben.
1 ½ TL Salz 400 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) 4 Stück Eier (Größe M) 50 ml Wasser (kalt) 150 ml Milch (oder halb Milch, halb Wasser) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, nach Belieben etwas mehr) -
Mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät kräftig zu einem zähflüssigen, glatten Teig schlagen. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen; ist er zu fest, esslöffelweise Wasser zugeben, ist er zu flüssig, etwas Mehl ergänzen.
-
Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 15 min
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Während der Teig ruht, Bergkäse und Emmentaler fein reiben und in einer Schüssel mischen.
150 g Emmentaler (mild bis mittelwürzig) 250 g Bergkäse (mind. 6–12 Monate gereift) -
Für die Röstzwiebeln Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
400 g Zwiebeln (gelbe oder rote Zwiebeln) -
Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren langsam glasig braten.
400 g Zwiebeln (gelbe oder rote Zwiebeln) 30 g Butter 1 EL Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Zucker über die Zwiebeln streuen und weiterbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Das kann 15–20 Minuten dauern – Hitze eher moderat halten, damit sie nicht verbrennen.
Wartezeit 15 min
2 TL Zucker (weiß oder braun) -
Zwiebeln mit Apfelessig ablöschen, kurz einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen und warm halten.
2 EL Apfelessig (oder milder Weißweinessig) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Wer mag, gibt ein kleines Stück Butter ins Wasser.
1 ½ TL Salz 10 g Butter (für das Kochwasser, optional) -
Hitze auf leicht sprudelnd reduzieren. Teig portionsweise durch eine Knöpfle- oder Spätzlepresse ins Wasser drücken oder mit einem Knöpflehobel schaben. Nach jeder Portion kurz umrühren, damit nichts zusammenklebt.
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Sobald die Knöpfle an die Oberfläche steigen, weitere 1–2 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle in eine große, vorgewärmte Auflaufform oder Schüssel geben.
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Jeweils eine Schicht heißer Knöpfle mit etwas Butter und einer Handvoll Käsemischung bestreuen. So fortfahren, bis alle Knöpfle und der gesamte Käse aufgebraucht sind. Mit einer letzten, üppigen Käselage abschließen.
250 g Bergkäse (mind. 6–12 Monate gereift) 150 g Emmentaler (mild bis mittelwürzig) 30 g Butter (für das Fertigstellen der Knöpfle) -
Form für 5–8 Minuten in den auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen, bis der Käse schön geschmolzen und an den Rändern leicht gebräunt ist. Alternativ bei geschlossenem Deckel auf dem Herd kurz nachziehen lassen.
Wartezeit 8 min
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Käseknöpfle mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Nach Wunsch mit fein geschnittenem Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
2 EL Petersilie (frisch, zum Bestreuen, optional) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 EL Schnittlauch (frisch, zum Bestreuen, optional) -
Die fertigen Käseknöpfle sofort mit den süß-sauren Röstzwiebeln obenauf oder separat dazu servieren.
Utensilien
- Schüssel groß
- Knöpfle- oder Spätzlepresse bzw. Spätzlehobel
- Pfanne groß
- Großer Kochtopf
- Reibe
- Auflaufform oder große Schüssel
- Schaumkelle
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Messer
- Schneidbrett
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