Käsknöpfle mit Röstzwiebeln
Originalname Käsknöpfle
Käsknöpfle sind ein Klassiker aus dem Alpenraum: zarte, frisch gekochte Mehlknöpfle werden mit würzigem Bergkäse vermischt und mit goldbraun gerösteten Zwiebeln vollendet. Ein einfaches, aber unglaublich herzhaftes Wohlfühlgericht, das an kalten Tagen Wärme und alpine Gemütlichkeit auf den Tisch bringt – perfekt mit einem knackigen grünen Salat.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 25 s
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 68 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, Wasser, Salz und Muskatnuss mit einem Schneebesen gut verrühren.
400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 150 ml Milch (oder halb Milch, halb Wasser) 50 ml Wasser (kalt) 1 ½ TL Salz 4 Stück Eier 1 Prise Muskatnuss -
Flüssige Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber kräftig schlagen, bis ein zähflüssiger, glänzender Teig entsteht, der zäh vom Löffel reißt. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl zugeben. Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 10 s
-
Während der Teig ruht, Bergkäse und Emmentaler grob reiben und in einer Schüssel mischen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
300 g Zwiebeln 150 g Emmentaler (oder anderer milder Hartkäse) ½ Bund Schnittlauch (frisch) 250 g Bergkäse (würzig, gut schmelzend) -
Für die Röstzwiebeln Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben, mit einer Prise Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren langsam 15–20 Minuten goldbraun und leicht knusprig braten. Beiseite stellen und warmhalten.
Wartezeit 20 s
Salz (nach Geschmack) 40 g Butter (für die Zwiebeln) 1 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Öl) 300 g Zwiebeln -
In einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Einen Durchschlag, Schaumlöffel und eine ofenfeste Form bereitstellen und die Form mit wenig Butter ausfetten.
3 l Wasser (für das Kochwasser) 1 EL Salz (für das Kochwasser) 20 g Butter (zum Ausfetten und Abschmelzen) -
Teig portionsweise auf ein Knöpfle- oder Spätzlesieb geben und mit einem Teigschaber ins kochende Wasser streichen. Alternativ den Teig von einem Brett schaben oder eine Spätzlepresse verwenden.
-
Die Knöpfle einmal kurz aufkochen lassen, dann bei leicht siedendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und in die vorbereitete Form geben.
3 l Wasser (für das Kochwasser) 1 EL Salz (für das Kochwasser) -
Eine Lage heißer Knöpfle leicht salzen und pfeffern, dann eine Lage Käse darüberstreuen. Vorgang wiederholen, bis Knöpfle und Käse aufgebraucht sind. Mit Käse abschließen.
250 g Bergkäse (würzig, gut schmelzend) 150 g Emmentaler (oder anderer milder Hartkäse) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen und über die Käsknöpfle träufeln. Form bei 160 °C Ober-/Unterhitze (vorgeheizt) 8–10 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist und leicht Fäden zieht.
Wartezeit 10 s
20 g Butter (zum Ausfetten und Abschmelzen) -
Käsknöpfle aus dem Ofen nehmen, mit den Röstzwiebeln und Schnittlauch bestreuen. Am besten sofort servieren, dazu passt ein einfacher grüner Salat.
½ Bund Schnittlauch (frisch) 300 g Zwiebeln
Utensilien
- Ofenfeste Form
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- großer Topf
- Knöpfle- oder Spätzlesieb bzw. Spätzlepresse
- Schaumlöffel
- Käsereibe
- Messer
- Holzlöffel oder Teigschaber
- Rührschüssel groß
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