Schweizer Chäschüechli (herzhafte Käseküchlein)
Originalname Chäschüechli
Knuspriger, buttriger Mürbeteig trifft auf eine cremige, würzige Käsefüllung – klassische Schweizer Chäschüechli. Die Mischung aus kräftigem Hartkäse, einem Hauch Muskat und Pfeffer ergibt kleine, herzhafte Küchlein, ideal als Vorspeise, Znacht oder für’s Buffet. Warm serviert schmecken sie am besten.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
400 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 29 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben.
Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben.
250 g Mehl (Weizenmehl, Typ 405 oder 550) ½ TL Salz 125 g Butter (kalt) -
Schritt 2 Ei, falls verwendet, kurz verquirlen und zusammen mit dem kalten Wasser zum Mehl-Butter-Gemisch geben. Alles zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen, nicht zu lange kneten, damit er mürbe bleibt.
Ei, falls verwendet, kurz verquirlen und zusammen mit dem kalten Wasser zum Mehl-Butter-Gemisch geben. Alles zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen, nicht zu lange kneten, damit er mürbe bleibt.
1 Stück Ei (mittelgross, für einen zarteren Teig; optional) 3 EL Wasser (kalt) -
Schritt 3 Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 1 h
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Schritt 4 Während der Teig ruht, Käse fein reiben. Zwiebel, falls verwendet, schälen und fein würfeln.
Während der Teig ruht, Käse fein reiben. Zwiebel, falls verwendet, schälen und fein würfeln.
250 g Käse (kräftiger Hartkäse, z.B. Greyerzer, Emmentaler oder Mischung) 50 g Zwiebel (optional, für mehr Würze) -
Schritt 5 Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne in der Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen. Leicht abkühlen lassen.
Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne in der Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen. Leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
10 g Butter (zum Dünsten der Zwiebel; optional) -
Schritt 6 Für den Guss Eier in einer Schüssel gut verquirlen. Rahm und Milch unterrühren. Geriebenen Käse, gedünstete Zwiebel, Paprikapulver (falls verwendet), etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles gründlich mischen. Guss abschmecken – er darf würzig sein, da der Teig neutral ist.
Für den Guss Eier in einer Schüssel gut verquirlen. Rahm und Milch unterrühren. Geriebenen Käse, gedünstete Zwiebel, Paprikapulver (falls verwendet), etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles gründlich mischen. Guss abschmecken – er darf würzig sein, da der Teig neutral ist.
¼ TL Paprikapulver (edelsüss; optional) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 200 ml Rahm (Vollrahm/Sahne, ca. 30–35 % Fett) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 3 Stück Ei (mittelgross) 100 ml Milch (Vollmilch) -
Schritt 7 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. 8 Tartelette-Förmchen (Ø ca. 10 cm) oder ein Muffinblech leicht fetten oder mit Backpapier-Kreisen auslegen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. 8 Tartelette-Förmchen (Ø ca. 10 cm) oder ein Muffinblech leicht fetten oder mit Backpapier-Kreisen auslegen.
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Schritt 8 Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er leicht formbar ist. Auf wenig Mehl etwa 3–4 mm dick ausrollen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er leicht formbar ist. Auf wenig Mehl etwa 3–4 mm dick ausrollen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 9 Kreise in Grösse der Förmchen ausstechen und in die Formen legen. Teig gut andrücken, einen kleinen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen nicht zu stark aufgeht.
Kreise in Grösse der Förmchen ausstechen und in die Formen legen. Teig gut andrücken, einen kleinen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen nicht zu stark aufgeht.
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Schritt 10 Käseguss nochmals umrühren und gleichmässig in die vorbereiteten Förmchen verteilen, dabei etwas Platz zum Rand lassen, da die Masse leicht aufgeht.
Käseguss nochmals umrühren und gleichmässig in die vorbereiteten Förmchen verteilen, dabei etwas Platz zum Rand lassen, da die Masse leicht aufgeht.
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Schritt 11 Chäschüechli in der Ofenmitte 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung aufgegangen und leicht gebräunt ist.
Chäschüechli in der Ofenmitte 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung aufgegangen und leicht gebräunt ist.
Wartezeit 30 min
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Schritt 12 Chäschüechli aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Chäschüechli aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wartezeit 10 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Tartelette-Förmchen oder Muffinblech
- Backofen
- Rührschüssel
- Frischhaltefolie
- Pfanne
- Käsereibe
- Messer
- Teigrolle
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