Schweizer Chäschüechli (herzhafte Käseküchlein)

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben.

Ei, falls verwendet, kurz verquirlen und zusammen mit dem kalten Wasser zum Mehl-Butter-Gemisch geben. Alles zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen, nicht zu lange kneten, damit er mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig ruht, Käse fein reiben. Zwiebel, falls verwendet, schälen und fein würfeln.

Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne in der Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen. Leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Für den Guss Eier in einer Schüssel gut verquirlen. Rahm und Milch unterrühren. Geriebenen Käse, gedünstete Zwiebel, Paprikapulver (falls verwendet), etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles gründlich mischen. Guss abschmecken – er darf würzig sein, da der Teig neutral ist.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. 8 Tartelette-Förmchen (Ø ca. 10 cm) oder ein Muffinblech leicht fetten oder mit Backpapier-Kreisen auslegen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er leicht formbar ist. Auf wenig Mehl etwa 3–4 mm dick ausrollen.

Wartezeit 5 min

Kreise in Grösse der Förmchen ausstechen und in die Formen legen. Teig gut andrücken, einen kleinen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen nicht zu stark aufgeht.

Käseguss nochmals umrühren und gleichmässig in die vorbereiteten Förmchen verteilen, dabei etwas Platz zum Rand lassen, da die Masse leicht aufgeht.

Chäschüechli in der Ofenmitte 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung aufgegangen und leicht gebräunt ist.

Wartezeit 30 min

Chäschüechli aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 10 min