Erdäpfelgulasch – Kartoffelgulasch mit Paprika
Originalname Erdäpfelgulasch
Kräftiges, sämiges Erdäpfelgulasch nach österreichischer Art: Kartoffeln und Paprika garen in einer würzigen Paprika-Zwiebel-Sauce mit Kümmel und Majoran. Ein einfaches, günstiges Wohlfühlessen, das angenehm sättigt, ohne schwer zu sein – ideal für kalte Tage und perfekt mit frischem Brot oder einem Klecks Sauerrahm.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprikaschoten entkernen, weiße Innenhäute entfernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
1000 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 2 Stück Knoblauchzehen 250 g Rote Paprikaschoten 300 g Zwiebeln -
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 8–10 Minuten langsam goldgelb schmoren, immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennen – sie geben später die Grundlage für den typischen Gulaschgeschmack.
Wartezeit 10 min
3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz 30 Sekunden mitschwitzen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten, bis es leicht dunkler wird. Dann edelsüßes und scharfes Paprikapulver hinzufügen, gut umrühren und sofort mit etwas Gemüsebrühe (ca. 100 ml) ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird.
2 Stück Knoblauchzehen 2 EL edelsüßes Paprikapulver 1 EL Tomatenmark 800 ml Gemüsebrühe 1 TL Paprikapulver rosenscharf -
Restliche Gemüsebrühe und die passierten Tomaten in den Topf geben. Majoran, gemahlenen Kümmel, Lorbeerblatt, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut verrühren.
200 ml Passierte Tomaten schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Prise Zucker 1 Stück Lorbeerblatt 2 TL getrockneter Majoran Salz (nach Geschmack) 1 TL gemahlener Kümmel -
Kartoffelwürfel und Paprikastücke in den Topf geben, gut unterrühren, bis sie von der Sauce umgeben sind. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, so dass das Gulasch nur noch sanft köchelt.
1000 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 250 g Rote Paprikaschoten -
Erdäpfelgulasch zugedeckt 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 25 min
-
Wenn die Kartoffeln gar sind, Lorbeerblatt entfernen. Essig einrühren und das Gulasch mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Paprikapulver abschmecken. Für eine besonders sämige Konsistenz ein paar Kartoffelstücke mit einem Löffel im Topf zerdrücken und unterrühren.
2 TL Apfelessig oder Weißweinessig -
Topf vom Herd nehmen und das Gulasch 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über das Erdäpfelgulasch streuen. Heiß servieren, nach Wunsch mit frischem Brot oder einem Klecks pflanzlichem Joghurt/Sauerrahm-Ersatz.
Wartezeit 5 min
2 EL frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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