Gebackene Austernpilz-Nuggets mit BBQ-Sauce
Knusprig gebackene Austernpilz-Nuggets aus dem Ofen, saftig und aromatisch durch eine würzige Marinade und eine herzhafte Panade. Dazu gibt es eine rauchige, leicht süß-säuerliche BBQ-Sauce auf Tomatenbasis. Das Gericht ist komplett vegan, perfekt als Snack, Partyfood oder leichtes Hauptgericht und bringt viel Umami ohne tierische Produkte auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier leicht mit Öl bestreichen oder das Blech dünn einfetten.
2 TL neutrales Öl zum Einfetten des Blechs oder Backpapiers -
Austernpilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier vorsichtig säubern. Grobe Stielenden entfernen. Größere Pilze in mundgerechte Stücke reißen, kleinere Pilze im Ganzen lassen – so entstehen nuggetähnliche Stücke.
500 g Austernpilze -
In einer Schüssel Pflanzenmilch, Sojasauce und Senf verrühren. Paprikapulver, optional Räucherpaprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Backpulver sowie etwas Salz und Pfeffer einrühren, bis alles gut vermischt ist. Das Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein dickflüssiger, glatter Teig entsteht, der an den Pilzen haften bleibt.
80 g Weizenmehl, Typ 405 oder 550 1 ½ EL Sojasauce 1 TL Senf, mittelscharf 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Zwiebelpulver ½ TL Backpulver Salz (nach Geschmack) ½ TL Räucherpaprika (optional für mehr Raucharoma) (optional) 200 ml ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Soja oder Hafer) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Paniermehl in eine flache Schale geben. Die vorbereiteten Austernpilzstücke zuerst in den Teig tauchen, überschüssigen Teig leicht abklopfen und anschließend im Paniermehl wenden, bis sie rundum umhüllt sind. Panierte Pilzstücke auf das vorbereitete Backblech legen.
500 g Austernpilze 80 g Paniermehl oder Semmelbrösel -
Die Nuggets mit dem Öl beträufeln oder mithilfe eines Pinsels dünn einstreichen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden und eventuell nochmals leicht mit Öl bepinseln.
Wartezeit 25 min
2 EL neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Für die BBQ-Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
½ Stück Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe -
Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
1 Stück Knoblauchzehe 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl ½ Stück Zwiebel -
Tomatenmark zugeben und 1 Minute unter Rühren rösten. Passierte Tomaten, Ahornsirup oder Zucker, Apfelessig, Sojasauce, Räucherpaprika sowie eine Prise Chiliflocken hinzufügen und alles gut verrühren.
1 Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer (optional, für Schärfe) (optional) 1 EL Sojasauce 200 ml Passierte Tomaten 2 EL Tomatenmark 1 ½ EL Apfelessig 1 TL Räucherpaprika 2 EL Ahornsirup oder brauner Zucker -
Die Sauce bei kleiner Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mehr Süße, Essig oder Schärfe ergänzen. Kurz abkühlen lassen, damit sie etwas anzieht.
Wartezeit 15 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die fertig gebackenen Austernpilz-Nuggets aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas fester werden. Mit der warmen oder zimmerwarmen BBQ-Sauce servieren. Dazu passen frischer Salat, Ofenkartoffeln oder Gemüsesticks.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Backofen
- Schneebesen oder Gabel
- Backblech
- Rührschüsseln
- Flache Schale
- kleiner Topf
- Backpapier
- Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
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