Polenta-Taler mit Ziegenkäse und Honig
Knusprige Polenta-Taler mit weich-cremigem Kern, belegt mit würzigem Ziegenkäse und einem Hauch Honig. Frischer Thymian und etwas Pfeffer runden die leichte Süße ab und machen das Gericht zu einer eleganten Vorspeise oder einem feinen, leichten Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine flache Auflaufform (ca. 20×30 cm) oder ein Backblech mit Rand leicht einölen oder mit Backpapier auslegen. Ziegenkäse in etwa 8–12 Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben, falls verwendet.
½ Stück Zitrone (Bio, für etwas Abrieb (optional)) 2 TL Thymian (frisch abgezupfte Blättchen oder 1 TL getrocknet) 180 g Ziegenkäserolle (weich, zum Überbacken) 1 Stück Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl (zum Anbraten, alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Brühe zusammen mit der Milch in einem Topf aufkochen. Mit etwas Salz würzen (bei gesalzener Brühe vorsichtig). Fein gehackten Knoblauch einrühren.
100 ml Milch (Vollmilch oder fettarm) 700 ml Gemüsebrühe (oder Wasser mit etwas Salz) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehe -
Hitze reduzieren, Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen, dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze je nach Packungsangabe 5–15 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta dick und cremig ist. Häufig umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
200 g Polenta (fein oder mittelfein, für schnelle Zubereitung gern Instant-Polenta) -
Topf vom Herd ziehen. Butter, Parmesan, Thymian und bei Wunsch etwas Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Polenta sollte gut würzig sein, da sie beim Abkühlen etwas an Intensität verliert.
½ Stück Zitrone (Bio, für etwas Abrieb (optional)) 40 g Parmesan (gerieben) 30 g Butter 2 TL Thymian (frisch abgezupfte Blättchen oder 1 TL getrocknet) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Polenta sofort etwa 1,5–2 cm dick in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Oberfläche mit einem angefeuchteten Löffel oder Teigschaber glattziehen. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank vollständig abkühlen und fest werden lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die feste Polentaplatte aus der Form stürzen und auf ein Brett geben. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas 8–12 Taler ausstechen; alternativ in Rechtecke schneiden.
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Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Polenta-Taler darin bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Fertige Taler auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Wartezeit 8 min
2 EL Olivenöl (zum Anbraten, alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Auf jeden Polenta-Taler eine Scheibe Ziegenkäse legen. Im heißen Ofen 5–7 Minuten überbacken, bis der Käse weich wird und leicht zu bräunen beginnt.
Wartezeit 7 min
180 g Ziegenkäserolle (weich, zum Überbacken) -
Die heißen Polenta-Taler aus dem Ofen nehmen. Mit Honig beträufeln, mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Thymian bestreuen. Sofort servieren, damit der Käse noch schön weich ist.
Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Thymian (frisch abgezupfte Blättchen oder 1 TL getrocknet) 3 EL Honig (flüssig)
Utensilien
- Auflaufform oder flaches Blech
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Teigschaber oder Löffel
- Backblech
- Topf
- Ausstechring oder Glas
- Backpapier
- Pfanne
- Messer
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