Paradeisschnitzel (Schnitzel in Tomatensauce)

Schnitzel vorbereiten: Falls noch nicht geschehen, sichtbares Fett von den Schweineschnitzeln abschneiden. Die Stücke einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder dem flachen Topfboden gleichmäßig auf etwa 5–7 mm Dicke klopfen.

Schnitzel würzen: Die geklopften Schnitzel beidseitig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Für die natur-Variante sind die Schnitzel damit bereit zum Anbraten. Für die panierte Variante weiter mit dem nächsten Schritt.

Optional panieren: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt sind. Panierte Schnitzel kurz auf einem Brett ruhen lassen, damit die Panade haftet.

Wartezeit 5 s

Gemüse vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Selleriestange (falls verwendet) waschen, Fäden abziehen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Gemüse anschwitzen: Olivenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie 5–7 Minuten glasig und leicht weich anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen. Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

Tomatenbasis aufbauen: Tomatenmark zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Zucker, Oregano, Thymian oder Basilikum sowie das Lorbeerblatt einrühren.

Sauce köcheln: Die Sauce aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt vor dem Anrichten entfernen.

Wartezeit 20 s

Schnitzel braten: In einer großen Pfanne Öl und bei Wunsch etwas Butter erhitzen. Die Schnitzel (natur oder paniert) bei mittlerer bis kräftiger Hitze auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und gerade eben durch, aber noch saftig. Lieber in zwei Durchgängen arbeiten, als die Pfanne zu voll zu machen.

Schnitzel in Sauce ziehen lassen: Die fertig gebratenen Schnitzel in die köchelnde Tomatensauce legen, sodass sie gut mit Sauce bedeckt sind. Alles zusammen noch 3–5 Minuten bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass das Fleisch trocken wird.

Wartezeit 5 s

Anrichten: Petersilie fein hacken. Paradeisschnitzel mit reichlich Tomatensauce auf Teller geben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren – klassisch mit Reis, Pasta, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.