Waldviertler Mohnzelten (klassisch)
Originalname Waldviertler Mohnzelten
Waldviertler Mohnzelten sind traditionelle süße Erdäpfel-Tascherl aus dem österreichischen Waldviertel: ein zarter, leicht kartoffeliger Teig umhüllt eine saftige Mohnfülle mit Zucker und etwas Rum. Außen leicht knusprig, innen weich und aromatisch – perfekt zu Kaffee, Tee oder als süßer Imbiss zwischendurch.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Mohnfülle die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Zucker, Vanillezucker, Butter, Zimt und Zitronenschale einrühren, bis Zucker und Butter geschmolzen sind.
200 ml Milch 40 g Butter 120 g Kristallzucker ½ TL Zimt, gemahlen ½ TL Zitronenschale, fein abgerieben (Bio-Zitrone) 1 Päckchen Vanillezucker -
Gemahlenen Mohn und Semmelbrösel in die heiße Milchmischung einrühren. Unter Rühren 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und Rum einrühren. Die Fülle vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 20 min
1 ½ EL Rum (optional, für das Aroma) 200 g gemahlener Graumohn oder Blaumohn 40 g Semmelbrösel (Paniermehl) -
Für den Erdäpfelteig die geschälten Erdäpfel in Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten), abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Wartezeit 20 min
¼ TL Salz 600 g mehligkochende Erdäpfel (Kartoffeln), geschält -
Die heißen Erdäpfel noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Vollständig auskühlen lassen, damit der Teig später nicht klebrig wird.
Wartezeit 20 min
-
Die ausgekühlten, gepressten Erdäpfel mit Mehl, Zucker, weicher Butter, Ei und Dotter zu einem glatten, weichen, aber formbaren Teig verkneten. Nur so viel Mehl verwenden, wie nötig, damit der Teig nicht klebt.
80 g Butter (zimmerwarm) 250 g Weizenmehl, Type 480 oder 700 30 g Kristallzucker 1 Stück Dotter (Eigelb) 1 Stück Ei -
Teig zu einer Kugel formen, kurz flach drücken, abdecken und im Kühlschrank etwa 30 Minuten rasten lassen.
Wartezeit 30 min
-
Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Butter zum Bestreichen in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen.
30 g Butter zum Bestreichen -
Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Erdäpfelteig darauf etwa 5–7 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (ca. 8–10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
30 g Weizenmehl zum Ausarbeiten -
Die erkaltete Mohnfülle zu kleinen Kugeln formen oder mit einem Löffel portionieren (ca. 1–1,5 EL pro Teigkreis).
-
Je einen Teigkreis in die Hand nehmen, etwas Mohnfülle in die Mitte setzen, den Teig darüber zusammenschlagen und die Ränder gut zusammendrücken, sodass kleine, leicht flache Kugeln oder Tascherl entstehen. Die Oberfläche eventuell sanft rund formen.
-
Die geformten Mohnzelten mit etwas Abstand auf das Backblech legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
30 g Butter zum Bestreichen -
Im vorgeheizten Rohr ca. 18–22 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
-
Staubzucker mit etwas Zimt vermischen und die noch leicht warmen Mohnzelten damit bestreuen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.
¼ TL Zimt, gemahlen 20 g Staubzucker (Puderzucker)
Utensilien
- kleiner Topf oder Pfännchen
- Küchenwaage
- Kartoffelpresse oder Stampfer
- runder Ausstecher oder Glas
- Kochtopf
- Backblech
- Messbecher
- Rührschüssel
- Rührlöffel
- Pinsel
- Teigroller (Nudelholz)
- Backpapier
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