Waldviertler Mohnnudeln mit zerlassener Butter

Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser weich kochen (je nach Größe ca. 20–25 Minuten).

Wartezeit 20 min

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Komplett auskühlen lassen, damit der Teig später nicht klebrig wird.

Wartezeit 20 min

Wenn die Kartoffelmasse kalt ist, Butter und Eier zugeben. Mehl nach und nach darüberstreuen und alles zügig zu einem glatten, weichen, aber formbaren Teig verkneten. Nur so viel Mehl verwenden, wie nötig – der Teig soll nicht trocken werden. Mit etwas Salz würzen.

Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt (z.B. mit einem Tuch) 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird.

Wartezeit 30 min

Arbeitsfläche sehr leicht bemehlen. Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa daumendicken Rolle formen und Stücke von ca. 2–3 cm Länge abschneiden. Jedes Stück mit den Handflächen zu spitz zulaufenden Nudeln rollen.

Für die Mohn-Zucker-Mischung den gemahlenen Waldviertler Graumohn mit Zucker, Vanillezucker (falls verwendet) und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel gut vermischen. Beiseitestellen.

In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen (nicht stark kochen). Die Mohnnudeln portionsweise einlegen, vorsichtig umrühren, damit sie nicht anhaften, und so lange ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen plus weitere 1–2 Minuten. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Einen Teil der gekochten Mohnnudeln in die Pfanne geben und in der Butter schwenken, bis sie rundum überzogen sind.

Die gebutterten Mohnnudeln sofort in der vorbereiteten Mohn-Zucker-Mischung wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind. Auf vorgewärmte Teller legen und mit den restlichen Nudeln ebenso verfahren.

Mohnnudeln nach Belieben mit etwas Staubzucker bestreuen und mit der restlichen zerlassener Butter beträufeln. Sofort heiß servieren.