Waldviertler Nuss-Mohn-Strudel
Ein hauchdünner, von Hand gezogener Strudelteig, gefüllt mit einer saftigen Mischung aus Mohn, Nüssen, Rahm und feiner Zitronennote. Außen knusprig, innen weich und aromatisch – ein klassischer Waldviertler Strudel, der warm mit Staubzucker und Schlagobers oder Vanillesauce serviert wird.
- Schwierigkeit
- 45 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben. Salz einstreuen, in der Mitte eine Mulde formen. Ei, lauwarmes Wasser und Öl in die Mulde geben.
250 g Weizenmehl, Type 480 oder 700 130 ml Lauwarmes Wasser ½ TL Salz 30 ml Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl 1 Stück Ei -
Zutaten mit einer Gabel grob verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig kneten. Mindestens 8–10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch wird und sich von der Schüssel löst.
-
Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in eine Schüssel legen und abdecken. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten rasten lassen.
Wartezeit 30 min
1 EL Neutrales Öl zum Bestreichen des Teigs -
Für die Füllung Milch und Schlagobers in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz einrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
100 ml Schlagobers (Sahne, ca. 30 % Fett) 80 g Kristallzucker 1 Päckchen Vanillezucker Prise Salz (nach Geschmack) 300 ml Milch -
Gemahlenen Mohn und gemahlene Nüsse einrühren. Unter Rühren bei kleiner Hitze 2–3 Minuten quellen lassen, bis die Masse dicklich wird.
Wartezeit 3 min
120 g gemahlener Mohn 100 g Gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse -
Butter zur heißen Mohn-Nuss-Masse geben und schmelzen lassen. Semmelbrösel und Zitronenschale unterrühren. Wer mag, gibt Rosinen und Rum dazu. Masse vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen.
Wartezeit 15 min
40 g Semmelbrösel 1 TL Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben 30 g Butter 1 EL Rum (optional) 40 g Rosinen (optional) -
Ein großes Tuch oder ein sauberes Tischtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht bemehlen. Den Teig auf das Tuch legen, mit etwas Mehl bestäuben und zuerst mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen.
2 EL Mehl zum Ausarbeiten -
Nun den Teig mit den Handrücken von der Mitte aus vorsichtig nach außen ziehen, bis er hauchdünn ist und man die Muster des Tuchs darunter erkennen kann. Dickere Ränder bei Bedarf mit einem Messer abschneiden.
-
Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Butter oder Öl einfetten.
1 TL Butter oder Öl für das Blech -
Die lauwarme Mohn-Nuss-Füllung auf dem ausgezogenen Teig verteilen: Auf etwa zwei Dritteln der Fläche dünn verstreichen, an den Rändern rundum 2–3 cm frei lassen.
40 g Butter zum Bestreichen -
Die freien Ränder seitlich über die Füllung klappen. Mit Hilfe des Tuchs den Strudel von der belegten Seite her eng einrollen, sodass eine gleichmäßige Rolle entsteht.
-
Den Strudel mit der Nahtseite nach unten vorsichtig auf das vorbereitete Blech heben. Mit geschmolzener Butter bestreichen.
40 g Butter zum Bestreichen -
Strudel im vorgeheizten Rohr 30–35 Minuten goldbraun backen. In den letzten 10 Minuten nach Wunsch nochmals mit Butter bestreichen, damit er besonders knusprig und glänzend wird.
Wartezeit 35 min
40 g Butter zum Bestreichen -
Den fertigen Strudel 10–15 Minuten ruhen lassen, dann mit Staubzucker bestreuen, in Stücke schneiden und noch leicht warm servieren.
Wartezeit 15 min
2 EL Staubzucker (Puderzucker)
Utensilien
- Sauberes Tuch oder Tischtuch
- Nudelholz
- Backblech
- Backpinsel
- Topf
- Rührschüssel
- Kochlöffel
- Messer
- Teigschaber
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