Rui Macher Kalia – Bengalisches Rohu-Fischcurry

Fisch unter fließendem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gut trockentupfen. In mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm dick) schneiden, falls noch nicht portioniert.

In einer großen Schüssel Joghurt, Zitronensaft, 1 TL Kurkuma und etwas Salz verrühren. Fischstücke hineingeben und vorsichtig wenden, bis alles gleichmäßig umhüllt ist. Abgedeckt 20–30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 20 min

Kurz vor Ende der Marinierzeit Senföl in einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt (bei Senföl wichtig), dann Hitze etwas reduzieren.

Fischstücke aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren), überschüssige Marinade leicht abstreifen. Fisch portionsweise im heißen Öl von beiden Seiten je 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Nicht vollständig durchgaren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein schneiden. Tomaten grob würfeln. Kartoffeln schälen und in größere Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und zusammen mit den grünen Chilis fein hacken oder im Mörser zu einer Paste verarbeiten.

In einem schweren Topf Senföl erhitzen. Lorbeerblätter, Kardamom, Nelken, Zimtstange und Kreuzkümmelsamen hineingeben und 30–40 Sekunden bei mittlerer Hitze anrösten, bis es aromatisch duftet.

Zwiebeln zum Öl geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Dabei regelmäßig rühren, damit sie nicht anbrennen.

Ingwer-Knoblauch-Chili-Mischung hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch verflogen ist.

Kartoffelstücke in den Topf geben und 3–4 Minuten mit anbraten, damit sie etwas Farbe annehmen.

Tomatenwürfel einrühren und 4–5 Minuten schmoren, bis sie weich werden und sich mit den Zwiebeln zu einer sämigen Basis verbinden.

Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, restliche Kurkuma, Chilipulver und Zucker über die Zwiebel-Tomaten-Mischung streuen. Unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis die Gewürze duften. Falls es zu trocken wird, 1–2 EL Wasser zufügen.

Die zurückbehaltene Joghurtmarinade glatt rühren und nach und nach bei reduzierter Hitze unter ständigem Rühren in den Topf geben, damit der Joghurt nicht gerinnt. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.

Wasser angießen, alles umrühren und mit Salz abschmecken. Die Sauce einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 8–10 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis sie fast gar sind.

Wartezeit 10 min

Die angebratenen Fischstücke vorsichtig in die Sauce legen, leicht mit Sauce überlöffeln. Bei milder Hitze weitere 8–10 Minuten offen köcheln, bis der Fisch vollständig gegart und die Sauce sämig ist. Nicht zu stark rühren, damit die Stücke nicht zerfallen.

Wartezeit 10 min

Garam Masala und bei Bedarf noch etwas Salz einstreuen, vorsichtig unterheben. Topf vom Herd nehmen und das Curry 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Koriandergrün grob hacken. Rui Macher Kalia auf Schalen verteilen, mit Koriander bestreuen und heiß mit Basmatireis, Luchi oder Paratha servieren.