Kiribath – Sri-lankischer Kokos-Milchreis für Feste
Originalname Kiribath
Kiribath ist ein festlicher Reis aus Sri Lanka, der in Kokosmilch gekocht und anschließend zu einer schnittfesten Platte gepresst und in Rauten geschnitten wird. Er ist mild, cremig und leicht salzig und wird traditionell zu besonderen Anlässen wie Neujahr oder Geburtstagen serviert – oft mit scharfem Lunu Miris oder süßem Belag. Die einfache Zubereitung und der besondere Geschmack machen Kiribath zu einem perfekten Gericht für ein besonderes Frühstück oder Brunch.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein feinmaschiges Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 3 min
400 g Reis (rundkörnig, vorzugsweise Klebreis oder sehr stärkehaltiger Reis) -
In einem mittelgroßen Topf Wasser und Kokosmilch mischen. Salz und – falls verwendet – Zucker einrühren. Auf mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 min
1 TL Salz 1 EL Zucker (optional, für eine leicht süßliche Variante) 500 ml Wasser 500 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut aufgeschüttelt) -
Den abgespülten Reis in die kochende Kokosmilch-Wasser-Mischung geben, umrühren und erneut aufkochen lassen. Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren, Topf mit gut schließendem Deckel abdecken.
Wartezeit 1 min
-
Reis bei sehr kleiner Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit der Reis nicht am Boden ansetzt. Falls der Reis vor Ende der Garzeit zu trocken wird, schluckweise etwas Wasser zugeben.
Wartezeit 20 min
-
Wenn der Reis weich, sehr cremig und deutlich dicker als normaler Milchreis ist, Kokosraspel unterrühren (falls verwendet). Topf vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt nachziehen lassen. Die Masse soll sehr dick und formbar, aber noch feucht sein.
Wartezeit 5 min
1 EL Kokosraspel (optional, für etwas mehr Biss) -
Während der Reis zieht, eine rechteckige oder quadratische flache Form (ca. 20×20 cm) oder ein flaches Blech innen dünn mit Pflanzenöl einpinseln.
Wartezeit 2 min
1 TL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, für die Form) -
Die heiße Reismasse in die vorbereitete Form geben. Mit einem angefeuchteten Löffelrücken oder einem Stück Frischhaltefolie und den Händen gleichmäßig ca. 2–3 cm dick fest andrücken und glattstreichen.
Wartezeit 5 min
-
Kiribath bei Raumtemperatur mindestens 15 Minuten abkühlen und fest werden lassen. Für sauberere Stücke vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 15 min
-
Zum Servieren die feste Reisplatte mit einem eingeölten Messer in Rauten oder Quadrate schneiden. Nach Belieben mit etwas schwarzem Pfeffer oder Zimt bestreuen – je nachdem, ob eher herzhaft oder leicht süß serviert wird.
Wartezeit 2 min
Zimt (nach Geschmack, optional, gemahlen, für eine süße Variante) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Pinsel zum Einfetten
- Feinmaschiges Sieb
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- Kochlöffel oder Holzlöffel
- Back- oder Auflaufform (ca. 20×20 cm)
- Messer
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