Madesu – Kongolesischer Bohneneintopf in Tomatensauce
Originalname Madesu
Madesu ist ein herzhaft-würziger Bohneneintopf aus der DR Kongo: zarte Bohnen werden in einer aromatischen Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Knoblauch, Chili und Erdnuss gegart. Das Ergebnis ist eine samtige, leicht rauchige Sauce mit erdigen Aromen – sättigend, nahrhaft und perfekt für ein gemütliches Abendessen, gern serviert mit Reis, Fufu oder Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden: Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen lassen. Dann in ein Sieb geben und abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g Weiße Bohnen (getrocknet, über Nacht eingeweicht, alternativ 600 g gegarte Bohnen (z.B. aus der Dose, abgespült)) -
Eingeweichte Bohnen mit dem angegebenen Wasser in einen Topf geben. Ein Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Danach abgießen, Kochwasser dabei auffangen, Lorbeerblatt entfernen.
Wartezeit 1 h 0 min
1200 ml Wasser (für das Garen der Bohnen, plus etwas mehr nach Bedarf) 2 Stück Lorbeerblätter -
Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.
150 g Paprika (rot oder gelb) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln (z.B. gelbe Zwiebeln) 1 Stück Chilischote (frisch oder 1/2 TL Chiliflocken als Ersatz) 100 g Karotten -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig braten. Paprika und Karotten hinzufügen und weitere 4–5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weicher wird.
Wartezeit 8 min
150 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Zwiebeln (z.B. gelbe Zwiebeln) 100 g Karotten 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl) -
Knoblauch und Chili zum Gemüse geben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Dann Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten, aber nichts anbrennt.
Wartezeit 2 min
1 Stück Chilischote (frisch oder 1/2 TL Chiliflocken als Ersatz) 3 Stück Knoblauchzehen 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Kreuzkümmel -
Tomaten, das zweite Lorbeerblatt, Gemüsebrühpulver (falls verwendet) und Zucker zur Gemüsemischung geben. 100–200 ml vom Bohnen-Kochwasser oder frisches Wasser angießen, alles gut verrühren und 10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
½ TL Zucker (optional, gleicht die Säure der Tomaten aus) 2 Stück Lorbeerblätter 400 g Tomaten (stückig, aus der Dose oder passierte Tomaten) 1 TL Gemüsebrühpulver (optional, für kräftigeren Geschmack) -
Erdnussmus in eine kleine Schüssel geben, mit ein paar Löffeln der heißen Tomatensauce glatt verrühren, bis eine cremige Paste entsteht. Diese dann in den Topf zur Sauce geben und sorgfältig einrühren, bis sie sich vollständig verteilt hat.
40 g Erdnussmus (ungesüßt, glatt) -
Gegarte Bohnen in die Tomaten-Erdnuss-Sauce geben. Gut umrühren und bei kleiner Hitze weitere 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Bohnen-Kochwasser hinzufügen, bis eine dicke, sämige Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 20 min
300 g Weiße Bohnen (getrocknet, über Nacht eingeweicht, alternativ 600 g gegarte Bohnen (z.B. aus der Dose, abgespült)) 1200 ml Wasser (für das Garen der Bohnen, plus etwas mehr nach Bedarf) -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Frühlingszwiebeln und Petersilie fein schneiden und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 20 g Frühlingszwiebeln (optional, für die Garnitur) Pfeffer (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie (oder Koriander, für die Garnitur) -
Madesu heiß servieren, klassisch mit Reis, Fufu, Kochbananen oder einfach mit etwas Brot zum Tunken der Sauce.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Sieb
- tiefe Pfanne oder zweiter Topf
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
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