Vorarlberger Ribelmais‑Nocken

Milch und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Salz und Muskatnuss einstreuen und die Butter hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit heiß ist und die Butter geschmolzen ist, aber noch nicht kocht.

Ribelmaisgrieß mit einem Schneebesen oder Holzlöffel nach und nach in die heiße Flüssigkeit einrieseln lassen und dabei ständig kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Den Brei unter ständigem Rühren 5–8 Minuten köcheln lassen, bis er deutlich eindickt und sich vom Topfboden zu lösen beginnt. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, wenn er zu dick wird.

Wartezeit 8 min

Topf vom Herd nehmen. Die Masse 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch heiß, aber nicht mehr kochend ist, damit die Eier später nicht stocken.

Wartezeit 5 min

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die verquirlten Eier zügig unter die noch warme Maismasse rühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den dicken Brei nun 15–20 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur quellen und leicht abkühlen lassen. In dieser Zeit wird die Masse formbar und weniger klebrig.

Wartezeit 20 min

Für das Braten der Nocken Butter oder Butterschmalz mit dem Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Aus der Ribelmais-Masse mit zwei Esslöffeln oder mit angefeuchteten Händen kleine, längliche Nocken abstechen und direkt in die heiße Pfanne setzen. Die Nocken etwas flachdrücken, damit sie gleichmäßig garen.

Nocken bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun und außen leicht knusprig braten. Dabei vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit sie nicht zu dunkel werden, bevor sie innen durch sind.

Wartezeit 10 min

Die fertig gebratenen Ribelmais-Nocken mit etwas Salz abschmecken. Petersilie fein schneiden und kurz vor dem Servieren über die Nocken streuen.