Jersey Milk Punch (klarifizierter Milchpunsch)
Originalname Jersey Milk Punch
Ein klassischer, klarifizierter Milchpunsch mit samtiger Textur: kräftiger Cognac und Jamaika-Rum treffen auf Zitronenzeste, warme Gewürze, Tee und Vollmilch. Durch die Klärung mit Milch entsteht ein klares, goldenes Getränk mit weichem Mundgefühl, perfekt vorbereitet für Feste oder als luxuriöser Abschluss eines Menüs.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 12 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 19 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Mit einem Schäler oder Zestenreißer dünne Streifen der gelben Schale abheben, dabei das Weiße möglichst vermeiden. Anschließend die Zitronen halbieren und auspressen, den Saft durch ein Sieb in ein Gefäß geben und beiseitestellen.
5 g Zitronenzeste (dünn abgehobene Streifen von der Zitrone, ohne weiße Schale) 2 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Zesten) -
Schwarztee mit 300 ml Wasser aufkochen oder mit knapp kochendem Wasser übergießen und 4–5 Minuten ziehen lassen. Tee anschließend durch ein Sieb in einen hitzebeständigen Krug gießen.
Wartezeit 5 min
4 g Schwarztee (z.B. Assam oder Ceylon) 300 ml Wasser -
Zucker in den heißen Tee geben und gründlich umrühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Zimtstange, Pimentkörner, Vanilleschote (längs aufgeschlitzt) und die Zitronenzesten in den süßen Tee geben und 10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
1 Stück Zimtstange 5 g Zitronenzeste (dünn abgehobene Streifen von der Zitrone, ohne weiße Schale) ½ Stück Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanilleextrakt) 4 Stück Piment (ganze Körner) 150 g Zucker (weiß, fein) -
Nach der Ziehzeit den Gewürztee durch ein feines Sieb oder ein Tuch in eine große Schüssel abseihen, sodass Gewürze und Zesten entfernt sind. Zitronensaft einrühren.
2 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Zesten) -
Cognac und Rum zum warmen, gewürzten Tee-Zitronen-Gemisch geben und gut verrühren. Die Mischung sollte Raumtemperatur haben oder nur leicht warm sein, nicht heiß.
250 ml Rum (kräftiger Jamaika-Rum) 250 ml Cognac -
Die kalte Vollmilch in eine große, hitzebeständige Schüssel oder einen Topf geben. Unter ständigem Rühren die Spirituosen-Teemischung langsam, in einem dünnen Strahl zur Milch gießen (nicht umgekehrt). Es werden sofort Flocken ausfallen – das ist gewollt und notwendig für die Klärung.
500 ml Vollmilch (mindestens 3,5 % Fett, gut gekühlt) -
Die Mischung bei Raumtemperatur 30–60 Minuten stehen lassen, damit sich die ausgeflockte Milch absetzt und die Flüssigkeit klarer wird.
Wartezeit 45 min
-
Ein großes Sieb mit einem sauberen Mulltuch, Passiertuch oder mehreren Lagen Kaffeefiltern auslegen und über eine saubere Schüssel oder einen Krug stellen. Die Milchpunsch-Mischung langsam hineingießen. Zuerst etwas von der Flüssigkeit durchlaufen lassen, dann wieder darübergeben – so bildet der Milchpfropfen einen natürlichen Filter. Geduldig komplett durchlaufen lassen, das kann 1–2 Stunden dauern.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Den klaren Jersey Milk Punch in eine saubere Flasche füllen und gut verschließen. Für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Wartezeit 6 h 0 min
-
Zum Servieren Eiswürfel in Tumbler-Gläser geben, den gekühlten Milk Punch darübergießen. Nach Belieben mit etwas frisch geriebener Muskatnuss bestreuen und sofort servieren.
200 g Eiswürfel (zum Herunterkühlen vor dem Servieren) Muskatnuss (nach Geschmack, zum Bestreuen vor dem Servieren)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- hitzebeständiger Krug
- große Schüsseln
- feines Sieb
- Messbecher
- Rührlöffel
- Wasserkocher oder Topf
- Mulltuch oder Passiertuch bzw. Kaffeefilter
- Flasche zum Aufbewahren
- Tumbler-Gläser
- Zestenreißer oder Sparschäler
- Reibe für Muskatnuss
- Messer
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