Frangollo – Kanarischer Maismehl-Milch-Pudding
Originalname Frangollo
Frangollo ist ein traditioneller kanarischer Dessert-Pudding aus Maismehl, Milch, Zucker und Zitrone. Er wird sanft gekocht, bis er eine cremige, leicht stückige Konsistenz mit feinem Maisaroma bekommt, verfeinert mit Zimt und Zitronenschale und oft mit Rosinen, Mandeln und etwas Rum serviert. Lauwarm oder gut durchgekühlt ist er ein wunderbar tröstliches Dessert, das an Milchreis erinnert, aber durch Maismehl und Zitrusnoten seinen eigenen Charakter hat.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit Rum oder Brandy und so viel Wasser übergießen, dass sie knapp bedeckt sind. Mindestens 15 Minuten einweichen lassen, während Sie den Rest vorbereiten.
Wartezeit 15 min
100 ml Wasser (optional, zum Einweichen der Rosinen) 1 ½ EL Rum oder Brandy (optional) 60 g Rosinen -
Mandeln grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben; etwas Saft auspressen (1–2 TL). Zimtstange bereitlegen.
1 Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) 40 g geschälte Mandeln 1 Stück Zimtstange -
In einem großen Topf die Milch mit Zucker, der Zimtstange, Anissamen, einer Prise Salz und der Zitronenschale verrühren. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis die Milch heiß, aber noch nicht kochend ist.
1 Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) Salz (nach Geschmack) 1000 ml Vollmilch 1 Stück Zimtstange 120 g feiner Zucker ½ TL Anissamen -
Hitze reduzieren. Maismehl nach und nach mit einem Schneebesen in die heiße Milch einrühren, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Masse bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, häufig rühren, besonders am Topfboden.
Wartezeit 20 min
120 g Maismehl (fein, kein Polenta) -
Wenn die Masse deutlich eingedickt ist und cremig-breiig wird, die Zimtstange entfernen. Eingeweichte Rosinen gut abtropfen lassen und zusammen mit den gehackten Mandeln unterrühren. Noch 3–5 Minuten weiterköcheln, dabei rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 min
40 g geschälte Mandeln 60 g Rosinen -
Topf vom Herd nehmen. Butter zur heißen Masse geben und sorgfältig einarbeiten, bis sie vollständig geschmolzen ist.
30 g Butter -
Eigelbe in einer kleinen Schüssel mit 1–2 EL der heißen Puddingmasse verrühren (angleichen), dann diese Mischung zügig unter den Pudding rühren. Nicht mehr kochen, damit die Eigelbe nicht gerinnen. Nach Wunsch mit etwas Zitronensaft abschmecken.
1 Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) 2 Stück Eigelb -
Die noch heiße Frangollo-Masse in eine größere Schüssel oder in 6 kleine Förmchen/Gläser füllen. Oberfläche glattstreichen. Nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen, der später eine zarte Kruste bildet.
1 EL Zucker (optional, zum Bestreuen vor dem Servieren) -
Frangollo zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 1 Stunde), dann abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Zum Servieren nach Belieben mit gemahlenem Zimt bestäuben und ggf. mit ein paar extra Mandeln oder Rosinen garnieren. Lauwarm (frisch gekocht, etwas abgekühlt) oder gut gekühlt genießen.
1 TL gemahlener Zimt
Utensilien
- Schneebesen
- Servierschüssel oder 6 kleine Förmchen/Gläser
- Großer Topf mit dickem Boden
- Reibe für Zitronenschale
- kleine Schüssel zum Einweichen
- Schneidbrett und Messer
- Küchenlöffel oder Teigschaber
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