Klassisches Sashimi mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer

Alle Zutaten bereitlegen. Fisch bis zur Verwendung gut gekühlt im Kühlschrank lassen. Ein sehr scharfes, langes Messer (Sashimi- oder Kochmesser) sowie ein sauberes Schneidebrett bereithalten.

Optionalen Rettich vorbereiten: Daikon oder Rettich waschen, schälen und in sehr feine, lange Streifen schneiden oder hobeln. Kurz in kaltes Wasser legen, damit er knusprig wird, dann gut abtropfen lassen.

Radieschen und Frühlingszwiebel waschen. Radieschen in feine Scheiben schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Beiseitestellen.

Lachs aus dem Kühlschrank nehmen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Das Filet in einen Block von etwa 3–4 cm Breite und Höhe zuschneiden, damit gleichmäßige Scheiben entstehen.

Lachs schneiden: Messer leicht anfeuchten, dann das Filet quer zur Faser in ca. 5–7 mm dicke, glatte Scheiben schneiden. Dabei das Messer in einem Zug durchziehen und nicht sägen, damit die Schnittflächen schön glänzend bleiben.

Thunfischfilet ebenfalls kontrollieren und ggf. zu einem gleichmäßigen Block zuschneiden. Mit angefeuchtetem Messer quer zur Faser in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden. Falls der Fisch sehr weich ist, besonders zügig arbeiten, damit er nicht warm wird.

Servierplatte vorbereiten: In der Mitte ein kleines Nest aus Rettichstreifen anrichten. Shiso-Blätter, falls vorhanden, auflegen. Die Sashimi-Scheiben fächerförmig oder leicht überlappend um den Rettich herum anordnen, abwechselnd Lachs und Thunfisch für ein schönes Farbspiel.

Eingelegten Ingwer in kleinen Häufchen an die Seite der Platte legen. Einen Klecks Wasabipaste auf einen kleinen Teller oder direkt auf die Platte setzen. Radieschenscheiben, Frühlingszwiebelringe und ggf. in feine Streifen geschnittenes Nori dekorativ verteilen.

Sesam über einen Teil der Fischscheiben streuen. Nach Belieben ein paar Tropfen Limettensaft über einen Bereich des Fisches träufeln, den Rest als Spalte mit auf den Teller geben. Bei Bedarf ganz leicht mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen – traditionell wird Sashimi meist nur in Sojasauce gedippt.

Sojasauce in kleine Schälchen füllen und neben der Platte servieren. Sashimi sofort frisch servieren; jeder Gast nimmt eine Scheibe, dippt sie leicht in Sojasauce, kann nach Wunsch eine Spur Wasabi dazugeben und zwischendurch zur Gaumenreinigung etwas eingelegten Ingwer essen.