Potaje de Berros – Kanarischer Brunnenkresse-Eintopf
Originalname Potaje de berros
Herzhafter kanarischer Eintopf mit Brunnenkresse, Kartoffeln, Bohnen, Kürbis und Maiskolben. Der Potaje de Berros ist rustikal, nahrhaft und voller Aroma – ideal als wärmendes Hauptgericht, das nach Urlaub auf den Kanaren schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Tomaten klein würfeln. Kartoffeln und Kürbis in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Brunnenkresse grob schneiden. Maiskolben in 3–4 dicke Scheiben schneiden.
250 g Maiskolben, frisch oder vorgekocht 150 g Zwiebel 300 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis oder Butternut), geschält 3 Stück Knoblauchzehen 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, geschält 80 g Paprika, rot 250 g gekochte weiße Bohnen (aus Dose oder vorgegart) 120 g Karotten 150 g Tomaten, reif 200 g Brunnenkresse (frisch, grobe Stiele entfernt) -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Karotten und Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten unter Rühren andünsten.
30 ml Olivenöl, mild -
Tomatenwürfel in den Topf geben, Paprikapulver und Kreuzkümmel darüberstreuen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet, aber nicht anbrennt.
150 g Tomaten, reif 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen -
Kartoffeln, Kürbisstücke, Maiskolben und Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Einmal umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kürbis fast gar sind.
Wartezeit 25 min
400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, geschält 2 Stück Lorbeerblätter 250 g Maiskolben, frisch oder vorgekocht 300 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis oder Butternut), geschält 1200 ml Gemüsebrühe -
Die vorgegarten weißen Bohnen in den Topf geben, vorsichtig unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
250 g gekochte weiße Bohnen (aus Dose oder vorgegart) -
Die grob geschnittene Brunnenkresse einstreuen, gut unterheben und 5–8 Minuten mitköcheln lassen, bis sie zusammenfällt, aber noch leuchtend grün ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
Wartezeit 8 min
200 g Brunnenkresse (frisch, grobe Stiele entfernt) Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Petersilie oder den Koriander fein hacken. Den Eintopf kurz 5 Minuten ruhen lassen, dann in tiefen Tellern anrichten und mit den frischen Kräutern bestreuen. Jede Portion bekommt ein Stück Maiskolben und reichlich Gemüse und Brühe.
Wartezeit 5 min
5 g Frische Petersilie oder Koriander
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Messbecher
- großer Suppentopf mit Deckel
- Holzlöffel
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