Borraja con patatas – Spanischer Boretsch-Kartoffel-Eintopf
Originalname Borraja con patatas
Ein einfacher, traditioneller Eintopf aus Aragón: zarte Boretschstängel und -blätter werden mit Kartoffeln in einer milden Knoblauch-Olivenöl-Brühe gekocht. Das Gericht ist leicht, aromatisch und ideal, um frischen Boretsch zu verwenden – als vegetarische Hauptmahlzeit oder als wärmende Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Boretsch vorbereiten: Stängel gründlich waschen. Mit einem Messer oder Sparschäler die gröbsten Fäden an den Stängeln abziehen. Stängel in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden, größere Blätter grob zerteilen. Beiseitestellen.
800 g Boretsch (Borraja), frische Stängel mit Blättern -
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder mit der Messerseite zerdrücken. Petersilie, falls verwendet, fein schneiden.
5 g Petersilie, frisch (optional) (optional) 600 g Kartoffeln, festkochend 80 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 4 min
40 ml Olivenöl, extra vergine 80 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Paprikapulver über Zwiebel und Knoblauch streuen, kurz (max. 10 Sekunden) umrühren, dann sofort mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt. Lorbeerblatt hinzufügen.
1 ½ TL Paprikapulver, edelsüß 1200 ml Wasser oder Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt -
Die Boretschstücke in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas weicher werden. Leicht salzen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Boretsch (Borraja), frische Stängel mit Blättern -
Kartoffelstücke in den Topf geben, alles gut umrühren. So viel zusätzliche Flüssigkeit zufügen, dass Gemüse gut bedeckt ist (falls nötig etwas Wasser nachgießen). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) 600 g Kartoffeln, festkochend schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1200 ml Wasser oder Gemüsebrühe -
Eintopf zugedeckt 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar und der Boretsch zart sind, aber nicht zerfallen. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 18 min
-
Während der Eintopf köchelt, in einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen. Eier 8–9 Minuten hart kochen, dann unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und grob hacken oder vierteln.
Wartezeit 9 min
2 Stück Eier -
Lorbeerblatt aus dem Eintopf entfernen. Nach Belieben mit etwas Weißwein-Essig abrunden. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Eier und Petersilie kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen oder direkt unterrühren.
5 g Petersilie, frisch (optional) (optional) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Eier schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 1 EL Weißwein-Essig (optional, zum Abschmecken) (optional) -
Borraja con patatas heiß in tiefen Tellern servieren. Je nach Vorliebe als dünne Suppe mit mehr Flüssigkeit oder als sämigen Eintopf mit weniger Brühe genießen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb oder Schaumkelle
- Sparschäler
- großer Topf
- kleiner Topf
- Kochlöffel
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