Rancho Canario – kanarischer Eintopf mit Nudeln, Kichererbsen und Fleisch
Originalname Rancho canario
Herzhafter kanarischer Eintopf mit zart geschmortem Schweine- und Hühnerfleisch, Kichererbsen, dicken Suppennudeln und aromatischem Gemüse in einer tomatisierten Brühe. Sättigend, rustikal und perfekt für kühle Tage – klassisches Hausmannskost von den Kanaren.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter und Hähnchenschenkel in mundgerechte Würfel schneiden. Sichtbares Fett nach Wunsch entfernen. Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut 500 g Schweineschulter ohne Knochen 400 g vorgekochte Kichererbsen (aus der Dose oder im Glas, abgetropft) -
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten grob würfeln. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
120 g Rote Paprika 200 g Karotten 400 g festkochende Kartoffeln 12 g Knoblauchzehen 70 g Stangensellerie 200 g Tomaten, reif 150 g Zwiebel -
In einem großen schweren Topf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinefleisch dazugeben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Dann Hähnchenwürfel hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut 3 EL Olivenöl 500 g Schweineschulter ohne Knochen -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Öl glasig anschwitzen. Knoblauch, Karotten, Paprika und Sellerie dazugeben und 4–5 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
150 g Zwiebel 12 g Knoblauchzehen 70 g Stangensellerie 200 g Karotten 120 g Rote Paprika -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und optional eine Prise Chilipulver hinzufügen, kurz mitrösten, dann sofort mit einem kleinen Schuss Brühe ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Prise optional: Chilipulver oder Pimentón picante 1 ½ TL gefriergetrockneter oder frischer Oregano 1 ½ EL Tomatenmark 2 TL edelsüßes Paprikapulver 1600 ml Hühner- oder Gemüsebrühe -
Die gewürfelten Tomaten, das angebratene Fleisch, Kartoffeln, Lorbeerblätter und die restliche Brühe in den Topf geben. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Zugedeckt 35–40 Minuten leise köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln fast weich sind.
Wartezeit 40 min
200 g Tomaten, reif 400 g festkochende Kartoffeln 1600 ml Hühner- oder Gemüsebrühe 2 Stück Lorbeerblätter 300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut 500 g Schweineschulter ohne Knochen -
Kichererbsen und Suppennudeln in den Eintopf geben, gut umrühren. Offen weitere 10–12 Minuten köcheln, bis die Nudeln al dente und die Kichererbsen heiß sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Falls der Eintopf zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
Wartezeit 12 min
250 g dicke Suppennudeln (z. B. Makkaroni-Ringe oder kurze Röhrennudeln) 400 g vorgekochte Kichererbsen (aus der Dose oder im Glas, abgetropft) -
Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Den Topf vom Herd nehmen und den Rancho canario 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Eintopf leicht andickt.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie oder Koriander über den Eintopf streuen. Heiß in tiefen Tellern servieren, nach Wunsch mit etwas Brot zum Tunken.
2 EL Frische Petersilie oder Koriander
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Sieb
- scharfes Kochmesser
- großer Schmortopf oder Suppentopf (mind. 4–5 Liter)
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