Mocca-Mandel-Eis
Originalname Mocca-Almond-Eis
Cremiges Vanilleeis mit kräftigem Moccageschmack und knusprigen, gerösteten Mandeln. Die süße Vanillenote, milde Bitterkeit des Kaffees und das nussige Aroma der Mandeln ergeben ein Eis, das besonders Kaffeeliebhaber begeistert – erfrischend, aromatisch und leicht belebend.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 70 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Espresso oder Mokka zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig wenden. Auf einem Teller auskühlen lassen und anschließend grob hacken.
Wartezeit 10 min
80 ml Espresso (stark, frisch gebrüht oder guter Mokka, abgekühlt) 80 g Mandeln (geschält oder mit Haut, ganze oder gehobelte Mandeln) -
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch in einen Topf geben, Vanillemark und Schote zufügen. Zucker einrühren, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 2–3 Minuten sanft ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.
Wartezeit 3 min
1 Stück Vanilleschote (oder entsprechend Vanilleextrakt) 120 g Zucker 250 ml Vollmilch -
Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen oder Handrührgerät mehrere Minuten hell und cremig schlagen.
Wartezeit 2 min
4 Stück Eigelb (Größe M) -
Die heiße Vanillemilch langsam und unter Rühren zur Eigelbmasse gießen, dabei ständig schlagen, damit das Eigelb nicht stockt.
Wartezeit 1 min
-
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht andickt und die Rückseite eines Löffels überzieht (ca. 82–84 °C, nicht kochen lassen). Sobald sie angedickt ist, vom Herd nehmen.
Wartezeit 8 min
-
Abgekühlten Espresso und lösliches Kaffeepulver gründlich in die warme Creme einrühren, bis sich alles vollständig gelöst und verbunden hat. Eine kleine Prise Salz zufügen.
Wartezeit 1 min
Salz (nach Geschmack) 2 TL Kaffeepulver (löslich, hochwertig, für intensiveren Moccageschmack) 80 ml Espresso (stark, frisch gebrüht oder guter Mokka, abgekühlt) -
Die Sahne und ggf. Vanilleextrakt zur Mocca-Creme geben und alles gut verrühren. Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Eistückchen zu entfernen. Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, vollständig durchkühlen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
400 ml Sahne (mindestens 30 % Fett) ½ TL Vanilleextrakt (optional, als Ergänzung oder Ersatz zur Vanilleschote) -
Die gut gekühlte Eis-Masse in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben 25–35 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremige, aber formstabile Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 30 min
-
Kurz bevor das Eis fertig ist, die gerösteten, gehackten Mandeln einrieseln lassen und noch 1–2 Minuten mitlaufen lassen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Wartezeit 2 min
80 g Mandeln (geschält oder mit Haut, ganze oder gehobelte Mandeln) -
Das Eis in einen gefriergeeigneten Behälter füllen, glatt streichen und mindestens 1–2 Stunden im Tiefkühlfach nachfrieren lassen, damit es fester wird. Vor dem Servieren 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann mit einem vorgewärmten oder leicht befeuchteten Eisportionierer Kugeln abstechen.
Wartezeit 2 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Eisportionierer
- Topf
- feines Sieb
- Rührschüssel
- Espressokanne oder Espressomaschine
- Eismaschine
- Pfanne
- Gefrierbehälter mit Deckel
- Messer
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