Muskatnuss-Eiscreme

Sahne und Milch in einen mittelgroßen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Mark und Schote mit in den Topf geben.

Frisch Muskatnuss reiben und mit der Hälfte der Menge (ca. 3/4 TL) zur Milch-Sahne-Mischung geben. Eine gute Prise Salz sowie nach Wunsch eine Prise Zimt zufügen. Alles kurz verrühren.

Die Milch-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Sieden steht (kleine Bläschen am Rand), aber nicht kochen lassen. Dann die Hitze ausschalten und die Mischung 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Währenddessen Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Handmixer kräftig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

Die Vanilleschote aus dem Topf entfernen. Nun die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eier-Zucker-Masse gießen, damit die Eigelbe nicht stocken.

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Teigschaber erhitzen, bis sie leicht eindickt und die Rückseite des Löffels überzieht. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.

Wenn die Creme angedickt ist, den Topf vom Herd nehmen. Nach Wunsch Rum einrühren. Die restliche geriebene Muskatnuss nach und nach zufügen und zwischendurch kosten, bis die gewünschte Intensität erreicht ist.

Die heiße Eiscreme-Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um eventuelle Ei- oder Gewürzklümpchen zu entfernen. Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Die vollständig abgekühlte Masse mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank gründlich durchkühlen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Die gut gekühlte Masse in eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangabe zu cremigem Eis gefrieren lassen.

Wartezeit 30 min

Ohne Eismaschine: Die Masse in ein flaches Gefriergefäß geben und in den Tiefkühler stellen. In den ersten 3–4 Stunden alle 30–45 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, um Eiskristalle zu zerschlagen.

Wartezeit 4 h 0 min

Das fertige Muskatnuss-Eis vor dem Servieren 5–10 Minuten im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur anziehen lassen, dann mit einem warmen Löffel oder Eisscooper portionieren und nach Wunsch mit etwas frisch geriebener Muskatnuss bestreuen.

Wartezeit 10 min