Nougat-Eis mit gerösteten Mandeln

Sahne und Vollmilch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Nougat in kleine Stücke schneiden und in die heiße Milch-Sahne-Mischung geben. Unter Rühren vollständig schmelzen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Vom Herd nehmen.

Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Handrührgerät kräftig verrühren, bis die Masse hell und cremig ist.

Die heiße Nougat-Milch-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen, damit das Eigelb nicht stockt.

Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen: Die Creme darf nicht kochen und ist fertig, wenn sie leicht eindickt und an einem Holzlöffel haften bleibt.

Die fertige Eiscreme-Basis mit einer kleinen Prise Salz abrunden, dann durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Etwas abkühlen lassen, dann vollständig im Kühlschrank durchkühlen (mindestens 4 Stunden oder über Nacht).

Wartezeit 4 h 0 min

Für die gerösteten Mandeln den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen oder eine beschichtete Pfanne bereitstellen. Mandeln grob hacken, wenn sie ganz sind.

Zucker und Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis sich der Zucker löst und leicht zu karamellisieren beginnt. Mandeln zugeben und unter Rühren rösten, bis sie goldbraun und vom Karamell überzogen sind. Mit einer kleinen Prise Salz verfeinern.

Die heißen Mandeln sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einem Löffel auseinanderziehen, damit sie nicht zu großen Klumpen zusammenkleben. Vollständig abkühlen lassen, dann grob zerkleinern.

Wartezeit 20 min

Die gut gekühlte Nougat-Eis-Basis in eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben gefrieren lassen, bis eine cremige, aber formstabile Konsistenz erreicht ist (ca. 25–40 Minuten).

Wartezeit 30 min

Kurz bevor das Eis fertig ist, etwa zwei Drittel der abgekühlten, zerkleinerten Mandeln zur laufenden Eismaschine geben und kurz untermischen lassen.

Das fertige Nougat-Eis in einen vorgekühlten Behälter füllen, glatt streichen und die restlichen Mandeln als Topping darüberstreuen. Mindestens 1–2 Stunden im Gefrierfach nachziehen lassen, damit sich schöne Kugeln formen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Zum Servieren das Eis 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren, Kugeln ausstechen und in vorgekühlte Schalen geben. Nach Wunsch mit zusätzlichen Mandeln oder etwas geraspeltem Nougat garnieren.

Wartezeit 10 min