Norfolk-Island-Pinienkernsalat mit Zitronen-Dressing
Originalname Norfolk Island Pinienkernsalat
Knackiger Salat aus buntem Gemüse, cremiger Avocado und reichlich gerösteten Pinienkernen, abgerundet mit einem frischen Zitronen-Olivenöl-Dressing. Die leichte Säure der Zitrone, süße Tomaten und der nussige Crunch der Pinienkerne sorgen für ein elegantes, aber dennoch sättigendes Geschmackserlebnis – perfekt als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Blattsalat in mundgerechte Stücke teilen, in eine große Schüssel geben und kurz in kaltem Wasser waschen. Gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocknen, damit der Salat später knusprig bleibt.
80 g Blattsalat (z.B. Römersalat oder gemischter Pflücksalat) -
Kirschtomaten halbieren. Gurke längs halbieren, bei Bedarf die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, dann in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles zum Blattsalat in die Schüssel geben.
200 g Kirschtomaten 150 g Gurke 40 g Frühlingszwiebeln 150 g Paprika (rote oder gelbe) -
Avocado längs halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. In Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Avocado bei Bedarf mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
1 Stück Avocado (reif) -
Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Dabei ständig schwenken oder rühren, damit sie nicht verbrennen. Anschließend auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
60 g Pinienkerne -
Für das Dressing Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.
5 g frischer Schnittlauch 10 g frische Petersilie (glatt) 1 Stück Knoblauchzehe (klein bis mittelgroß) -
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Ahornsirup und Dijon-Senf gut verrühren, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht. Gehackten Knoblauch und die Hälfte der Kräuter unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
1 TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone) 5 g frischer Schnittlauch 2 TL Ahornsirup (oder flüssiger Honig, nicht vegan) 4 EL Olivenöl (mild, hochwertig) 1 TL Dijon-Senf 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 10 g frische Petersilie (glatt) 1 Stück Knoblauchzehe (klein bis mittelgroß) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat gießen. Alles behutsam mischen, damit die Avocadowürfel nicht zerdrückt werden. Die gerösteten Pinienkerne und die restlichen Kräuter darüberstreuen.
60 g Pinienkerne -
Den Salat 5 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Noch einmal abschmecken und sofort als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel
- Salatschleuder oder Sieb
- Kleine Pfanne
- Löffel
- Kleine Schüssel für Dressing
- scharfes Messer
- große Salatschüssel
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