Sapasui – Samoanische Glasnudelpfanne mit Rindfleisch
Originalname Sapasui
Sapasui ist ein beliebtes samoanisches Comfort-Food mit chinesischem Einfluss: zarte Glasnudeln, in Sojasauce geschmort, mit saftigem Rindfleisch, viel Gemüse, Knoblauch und Ingwer. Die Nudeln nehmen die süß-salzige Sauce komplett auf und werden weich, fast cremig, während das Gemüse noch leicht Biss behält – perfekt für Familienessen, Partys oder als sättigendes One-Pot-Gericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 29 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 2300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte, dünne Streifen schneiden. Zwiebel, Karotten, Paprika und Staudensellerie in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beiseitestellen.
30 g Frühlingszwiebeln (für Garnitur, optional) 150 g Zwiebel 80 g Staudensellerie 120 g Paprika (beliebige Farbe) 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) 400 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Schulter) 150 g Karotten -
Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit heißem (nicht kochendem) Wasser übergießen und 5–7 Minuten einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und mit einer Schere grob kürzen, damit sie sich später besser mischen lassen.
Wartezeit 7 min
200 g Glasnudeln (Mungbohnen- oder Süßkartoffelglasnudeln) -
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok das Speiseöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleischstreifen darin portionsweise 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl oder Erdnussöl) 400 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Schulter) -
Zwiebel im verbleibenden Fett 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Karotten, Paprika und Staudensellerie zugeben und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
150 g Karotten 120 g Paprika (beliebige Farbe) 80 g Staudensellerie 150 g Zwiebel -
Knoblauch und Ingwer zum Gemüse geben und 1 Minute mitbraten, bis es aromatisch duftet, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.
15 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen -
Rinderbrühe, Wasser, Sojasauce und braunen Zucker in die Pfanne geben, alles gut verrühren und aufkochen lassen. Das angebratene Rindfleisch samt austretendem Saft zurück in die Pfanne geben.
400 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Schulter) 200 ml Wasser 2 TL Brauner Zucker 600 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 80 ml Sojasauce (hell, salzig) -
Eingeweichte Glasnudeln in die kochende Flüssigkeit geben. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 8–10 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Nudeln fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben und weich sind. Zwischendurch mehrmals umrühren, damit nichts am Boden klebt.
Wartezeit 10 min
200 g Glasnudeln (Mungbohnen- oder Süßkartoffelglasnudeln) -
Maisstärke mit 2–3 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. In die Pfanne geben und alles gut vermengen. Noch 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und die Nudeln schön glänzen.
Wartezeit 2 min
2 TL Maisstärke (für Bindung, mit etwas kaltem Wasser anrühren) -
Mit schwarzem Pfeffer, bei Bedarf etwas Salz und optional Chiliflocken abschmecken. Sesamöl zum Schluss unterrühren. Pfanne vom Herd nehmen und das Sapasui 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Chiliflocken (nach Geschmack, für Schärfe, optional) Salz (nach Geschmack, vorsichtig wegen der Sojasauce) 1 TL Sesamöl (geröstet, zum Abrunden, optional) -
Sapasui nochmals gut durchheben, auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren.
30 g Frühlingszwiebeln (für Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- kleine Schüssel zum Anrühren der Stärke
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb oder Durchschlag
- große Pfanne oder Wok
- Schüssel zum Einweichen der Glasnudeln
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