Schokoladige Lupinenmehl-Brownies mit Nusscrunch

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 20 × 20 cm) leicht mit Öl einfetten und den Boden nach Wunsch mit Backpapier auslegen.

Zartbitterschokolade in Stücke brechen. Zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen. Gelegentlich rühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Während die Schokolade abkühlt, Walnüsse und Haselnüsse grob hacken und beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Zucker, Vanillezucker und Eier mit einem Schneebesen oder Handmixer 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse etwas heller und luftiger wird.

Die lauwarme Schoko-Butter-Mischung langsam zur Eier-Zucker-Masse gießen und gründlich unterrühren, bis alles gut verbunden ist.

Lupinenmehl, Weizenmehl, Backkakao, Backpulver, Espressopulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel kurz vermischen, damit sich keine Klümpchen bilden.

Die Mehlmischung zusammen mit der Milch zur Schokomasse geben und nur so lange rühren, bis ein homogener, zäher Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Brownies saftig bleiben.

Die gehackten Walnüsse und Haselnüsse unter den Teig heben, dabei etwas Nusscrunch für die Oberfläche zurückbehalten.

Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und die restlichen Nüsse gleichmäßig darüber streuen und leicht andrücken.

Brownies auf der mittleren Schiene 20–22 Minuten backen. Die Oberfläche soll fest sein, ein Holzstäbchentest darf aber noch mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen – dann werden sie schön fudgy.

Wartezeit 22 min

Form aus dem Ofen nehmen und die Brownies mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du sie in 12 Stücke schneidest. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 30 min