Brombeer-Zitronen-Muffins

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden leicht einfetten.

Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine 3–4 Minuten hellcremig aufschlagen.

Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, luftige Masse entsteht. Vanilleextrakt einrühren.

Joghurt (oder Schmand), Milch, Zitronensaft und Zitronenabrieb zur Masse geben und kurz, aber gründlich unterrühren.

Mehl mit Backpulver und einer kleinen Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung in zwei Portionen zur flüssigen Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins luftig bleiben.

Brombeeren vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie möglichst ganz bleiben. Bei TK-Brombeeren diese unaufgetaut direkt aus dem Gefrierfach verwenden, damit sie nicht zu viel Saft abgeben.

Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, dabei die Förmchen etwa zu zwei Dritteln füllen. Wenn Beeren oben herausragen, leicht hineindrücken.

Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldgelb sind und eine Stäbchenprobe ohne rohen Teig herauskommt.

Wartezeit 20 min

Muffins aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form heben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.