Kartulipuder – Estnisches Kartoffelpüree

Kartoffeln schälen, eventuelle schlechte Stellen entfernen. Die Knollen je nach Größe halbieren oder vierteln, damit sie gleichmäßig garen. In eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden.

Einen großen Topf mit dem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Salz für das Kochwasser zugeben. Die vorbereiteten Kartoffeln hineingeben, sobald das Wasser kocht.

Kartoffeln bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind und sich mit der Gabel leicht zerdrücken lassen. In der Zwischenzeit die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, sie soll heiß, aber nicht kochend sein.

Wartezeit 15 min

Die weichen Kartoffeln in einem Sieb gut abgießen und 2–3 Minuten ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Das sorgt für ein aromatischeres, weniger wässriges Püree.

Wartezeit 3 min

Die heißen Kartoffeln zurück in den Topf geben. Die kalte Butter in Stücken dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, bis sich Butter und Kartoffeln vermischt haben.

Nach und nach die heiße Milch zugießen und dabei weiter stampfen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Je nach Kartoffelsorte etwas mehr oder weniger Milch verwenden. Nicht zu lange schlagen, damit das Püree nicht klebrig wird.

Das Püree mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Wer mag, kann fein geschnittene Petersilie unterrühren. Vor dem Servieren 3–5 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Kartulipuder sofort heiß servieren, z.B. zu Braten, Frikadellen, Fisch oder als Hauptgericht mit einer kräftigen Soße oder geschmorten Zwiebeln.