Suspiros – knusprige Baisertupfen

Backofen auf 90–100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ein sauberes, fettfreies Rührgefäß und die Rührbesen vorbereiten (ggf. mit etwas Zitronensaft auswischen, um Fettspuren zu entfernen).

Eiweiß in die saubere Rührschüssel geben. Eine sehr kleine Prise Salz hinzufügen. Zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis es schaumig und leicht weiß wird.

Wenn das Eiweiß schaumig ist, die Geschwindigkeit auf hoch stellen und den Zucker nach und nach esslöffelweise einrieseln lassen. Zwischen den Zugaben jeweils etwa 15–20 Sekunden weiterschlagen, damit sich der Zucker gut lösen kann.

Weiterschlagen, bis eine sehr feste, glänzende Baisermasse entsteht und sich beim Verreiben zwischen den Fingern fast keine Zuckerkristalle mehr fühlen lassen. Dann Zitronensaft und Vanilleextrakt kurz, aber gründlich unterrühren.

Falls verwendet, Speisestärke über die Baisermasse sieben und mit einem Spatel oder Schneebesen vorsichtig unterheben, ohne zu viel Luft herauszuschlagen.

Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder glatter Tülle füllen. Kleine Tupfen (etwa haselnuss- bis walnussgroß) mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche spritzen. Alternativ mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen setzen.

Die Bleche in den vorgeheizten Ofen schieben. Suspiros 60–90 Minuten trocknen lassen, je nach Größe. Die Baisers sollen sich leicht vom Papier lösen und sich trocken anfühlen, innen aber noch leicht chewy sein, wenn man sie halbiert.

Wartezeit 1 h 15 min

Backofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen (z.B. mit einem Holzlöffel einklemmen) und die Suspiros im Ofen vollständig auskühlen und nachtrocknen lassen, mindestens 2 Stunden, gern länger oder über Nacht.

Wartezeit 2 h 0 min

Die vollständig abgekühlten Suspiros vorsichtig vom Backpapier lösen und in einer luftdichten Dose aufbewahren. So bleiben sie mehrere Tage knusprig.