Wiener Punschkrapfen (ausgebacken im Fett)

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier belegen. Eier trennen, Eigelbe und Eiweiße jeweils in separate Schüsseln geben.

Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Gegen Ende nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.

Eigelbe nacheinander kurz unter den Eischnee rühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen, auf die Eiermasse sieben und behutsam mit einem Schneebesen unterheben.

Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter vorsichtig unter den Teig ziehen. Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 40 min

Für die Punschfüllung Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Topf vom Herd nehmen, Rum, Zitronensaft, Zimt und Kakaopulver einrühren und abkühlen lassen.

Den ausgekühlten Biskuitboden von den Rändern befreien. Einen großzügigen Teil (ca. 200 g) fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Alternativ oder zusätzlich Löffelbiskuits zerbröseln. Punschsirup, Aprikosenmarmelade, eine Prise Salz und gehackte Nüsse/Mandeln zugeben und alles zu einer saftigen, formbaren Masse verkneten. Bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Wasser oder Marmelade justieren.

Den restlichen Biskuitboden in etwa 3×3 cm große Würfel schneiden. Würfel waagerecht mittig einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, sodass eine Art „Buch“ entsteht.

Aus der Punschmasse kleine Portionen formen und in die eingeschnittenen Biskuitwürfel füllen. Die Würfel leicht zusammendrücken, damit die Füllung hält. Gefüllte Würfel auf ein bemehltes Brett setzen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Ausbacken das Frittierfett in einem hohen Topf oder in der Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Währenddessen Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Die gefüllten Würfel portionsweise vorsichtig in das heiße Fett geben und 2–3 Minuten rundum goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die rosa Glasur Puderzucker in eine Schüssel sieben. Nach und nach Wasser oder Zitronensaft sowie Rum einrühren, bis eine dickflüssige, glatt glänzende Glasur entsteht. Mit roter Lebensmittelfarbe zart rosa einfärben.

Die ausgekühlten, ausgebackenen Punschkrapfen auf ein Gitter setzen. Mit einem Löffel oder Pinsel die Glasur großzügig über jeden Würfel geben, sodass die Seiten mitüberzogen werden. Glasur bei Raumtemperatur 30–60 Minuten trocknen lassen, bis sie schnittfest ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach Wunsch die Punschkrapfen mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit kleinen Zuckerdekor-Elementen garnieren und servieren.