Saftige Vanille-Cupcakes mit Buttercreme

Ein Muffinblech mit 12 Mulden vorbereiten. Papierförmchen hineinsetzen. Falls ohne Papierförmchen gebacken wird, die Mulden mit etwas Pflanzenöl dünn auspinseln.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Butter, Milch und Eier aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.

Wartezeit 15 min

In einer Schüssel Mehl mit Backpulver und einer kleinen Prise Salz vermischen.

In einer großen Rührschüssel weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker 3–5 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und luftig ist.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Vanilleextrakt einrühren.

Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zur Eier-Butter-Masse geben. Dabei mit Mehl beginnen und enden. Nur so lange rühren, bis gerade eben ein glatter Teig entstanden ist, damit die Cupcakes locker bleiben.

Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen, jeweils etwa zu zwei Dritteln füllen. Oberfläche ggf. mit einem Löffel glatt streichen.

Cupcakes im vorgeheizten Backofen 18–20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 20 min

Cupcakes aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wartezeit 25 min

Für die Buttercreme weiche Butter in eine Rührschüssel geben und 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen.

Puderzucker portionsweise zur Butter sieben und jeweils gründlich unterrühren. Sobald die Masse dick und cremig ist, Frischkäse (falls verwendet), Vanilleextrakt, eine kleine Prise Salz und Milch hinzufügen und weiterschlagen, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.

Konsistenz prüfen: Ist die Creme zu fest, tropfenweise etwas mehr Milch einarbeiten; ist sie zu weich, noch etwas Puderzucker zugeben. Die Buttercreme 10–15 Minuten im Kühlschrank leicht anziehen lassen, damit sie sich besser aufspritzen lässt.

Wartezeit 15 min

Die abgekühlten Cupcakes mit einem Spritzbeutel und großer Sterntülle mit Buttercreme verzieren oder die Creme mit einem Messer locker darauf verstreichen. Nach Wunsch mit Streuseln oder frischer Vanille dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.