Lütticher Sirooptaart (Tarte mit Lütticher Sirup)
Originalname Luikse sirooptaart
Belgische Tarte mit Lütticher Birnen-Apfel-Sirup auf buttrigem Mürbeteig, verfeinert mit etwas Zimt und Zitronenabrieb. Außen knusprig, innen saftig karamellig – perfekt zum Kaffee oder als rustikales Dessert.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 54 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 180 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Mürbeteig Mehl und Zucker in eine Schüssel geben, eine kleine Prise Salz zufügen und kurz vermischen.
Für den Mürbeteig Mehl und Zucker in eine Schüssel geben, eine kleine Prise Salz zufügen und kurz vermischen.
250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) Salz (nach Geschmack) 60 g Zucker -
Schritt 2 Kalte Butter in kleinen Würfeln zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu krümeligen Streuseln verarbeiten, ohne die Butter zu sehr zu wärmen.
Kalte Butter in kleinen Würfeln zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu krümeligen Streuseln verarbeiten, ohne die Butter zu sehr zu wärmen.
150 g Butter (kalt) -
Schritt 3 Ei und Eigelb verquirlen, zu den Streuseln geben und alles zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise sehr wenig kaltes Wasser einarbeiten, bis der Teig gerade eben zusammenhält.
Ei und Eigelb verquirlen, zu den Streuseln geben und alles zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise sehr wenig kaltes Wasser einarbeiten, bis der Teig gerade eben zusammenhält.
1 Stück Ei (Größe M) 1 EL Wasser (kalt, bei Bedarf) 1 Stück Eigelb (Größe M) -
Schritt 4 Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 1 h
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Schritt 5 Eine Tarteform (ca. 24–26 cm Durchmesser) leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen, Boden und Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden.
Eine Tarteform (ca. 24–26 cm Durchmesser) leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen, Boden und Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden.
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Schritt 6 Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten füllen. Im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten blind vorbacken. Anschließend Papier und Gewichte entfernen und den Ofen auf 170 °C reduzieren.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten füllen. Im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten blind vorbacken. Anschließend Papier und Gewichte entfernen und den Ofen auf 170 °C reduzieren.
Wartezeit 15 min
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Schritt 7 Für die Füllung Lütticher Sirup, Sahne und Butter in einen Topf geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis eine glatte, leicht dickflüssige Masse entstanden ist. Nicht sprudelnd kochen lassen. Kurz abkühlen lassen.
Für die Füllung Lütticher Sirup, Sahne und Butter in einen Topf geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis eine glatte, leicht dickflüssige Masse entstanden ist. Nicht sprudelnd kochen lassen. Kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
350 g Lütticher Sirup (Birnen-Apfel-Sirup) 150 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 40 g Butter -
Schritt 8 Eier mit Zucker in einer Schüssel verrühren (nicht schaumig schlagen). Mehl darüber streuen und klümpchenfrei unterarbeiten.
Eier mit Zucker in einer Schüssel verrühren (nicht schaumig schlagen). Mehl darüber streuen und klümpchenfrei unterarbeiten.
40 g Zucker 20 g Weizenmehl 2 Stück Ei (Größe M) -
Schritt 9 Die noch warme, aber nicht mehr heiße Sirupmischung langsam unter Rühren zur Ei-Zucker-Masse gießen. Zimt, eine kleine Prise Salz und fein abgeriebene Zitronenschale zugeben und alles gut vermischen.
Die noch warme, aber nicht mehr heiße Sirupmischung langsam unter Rühren zur Ei-Zucker-Masse gießen. Zimt, eine kleine Prise Salz und fein abgeriebene Zitronenschale zugeben und alles gut vermischen.
½ TL Zimt Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb) -
Schritt 10 Die Sirupfüllung auf den vorgebackenen Tarteboden gießen und gleichmäßig verteilen. Die Tarte bei 170 °C weitere 20–25 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte gerade eben gestockt ist und beim leichten Rütteln nur noch minimal wobbelig wirkt.
Die Sirupfüllung auf den vorgebackenen Tarteboden gießen und gleichmäßig verteilen. Die Tarte bei 170 °C weitere 20–25 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte gerade eben gestockt ist und beim leichten Rütteln nur noch minimal wobbelig wirkt.
Wartezeit 25 min
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Schritt 11 Die Tarte in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird. Vor dem Anschneiden nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit einem Klacks Schlagsahne servieren.
Die Tarte in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird. Vor dem Anschneiden nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit einem Klacks Schlagsahne servieren.
Wartezeit 30 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Tarteform 24–26 cm
- Schneebesen
- Backgewichte oder Hülsenfrüchte
- Topf
- Reibe für Zitronenschale
- Rührschüsseln
- Kuchengitter
- Backpapier
- Teigrolle
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