Arnadí – Gebackene Kürbis-Mandel-Süßspeise

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20–22 cm Durchmesser oder ähnliche Größe) leicht mit dem Öl ausstreichen.

Kürbis vorbereiten: Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen. In grobe Spalten schneiden. Hokkaidokürbis kannst du mit Schale verwenden, andere Sorten vorher schälen.

Kürbis rösten: Kürbisspalten in einer Lage auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch sehr weich ist und an den Rändern leicht karamellisiert.

Wartezeit 40 min

Kürbis abdampfen lassen: Gerösteten Kürbis aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen (falls nicht essbare Schale) und in ein Sieb geben. 10–15 Minuten abtropfen und ausdampfen lassen, damit die Masse nicht zu wässrig ist.

Wartezeit 15 min

Kürbispüree herstellen: Das abgetropfte Kürbisfleisch in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken oder kurz pürieren, bis ein feines Püree entsteht. Es sollten keine groben Stücke mehr vorhanden sein.

Mandeln und Zucker einarbeiten: Gemahlene Mandeln und Zucker zum Kürbispüree geben und gründlich unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Eier und Aromen hinzufügen: Ganze Eier und Eigelbe verquirlen und unter die Kürbismasse rühren. Zitronenschale fein abreiben und zusammen mit Zimt, Vanille und einer kleinen Prise Salz zur Masse geben. Alles zu einer glatten, dicken Creme verrühren.

Masse abschmecken: Die Creme probieren und je nach persönlichem Geschmack noch etwas Zucker oder Zimt ergänzen. Die Konsistenz sollte zähfließend sein – eher wie ein dicker Rührteig als wie ein flüssiger Guss.

Kürbismasse einfüllen: Die Creme in die vorbereitete, geölte Form geben. Mit einem Löffelrücken eine leicht gewellte oder pyramidenartige Oberfläche formen – das ist typisch für Arnadí.

Dekoration vorbereiten: Mandelblätter bzw. -stifte bereitstellen. Die Oberfläche der Kürbismasse dekorativ mit den Mandeln belegen, z. B. strahlenförmig oder in Reihen.

Zucker-Zimt-Mischung: Zucker mit Zimt mischen und gleichmäßig über Mandeln und Oberfläche streuen. Das sorgt später für eine leichte karamellisierte Kruste.

Arnadí backen: Die Form in den auf 180 °C reduzierten Ofen stellen und 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Mandelspitzen leicht geröstet sind und die Masse in der Mitte gerade eben gestockt wirkt.

Wartezeit 40 min

Abkühlen lassen: Arnadí aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit er beim Anschneiden oder Portionieren nicht zerfällt. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 30 min